- Огурцы — 2 кг

- Помидоры — 1,5 кг
- Сладкий перец — 1,5 кг
- Лук — 700 г
- Острый перец — 2 шт.
- Петрушка — около 100 г (2 пучка)
- Крупная не йодированная соль — 2,5 ст. л.
- Лимонная кислота — 1 ч. л. по желанию
- Чеснок — по желанию
1. Беру небольшие крепкие огурчики и нарезаю кружочками. Можно нарезать немного по косой или использовать фигурный нож — так салат в баночках будет смотреться ещё красивее.
2. Помидоры стараюсь выбирать мясистые и плотные. Нарезаю небольшими дольками. Можно взять и черри — это уже по вашему желанию.
3. Мне нравится брать перец разных цветов: красный, жёлтый, зелёный, оранжевый. Так готовый салат получается особенно ярким. Очищенного перца должно быть 1,5 кг. Нарезаю его соломкой.
4. 700 г лука нарезаю полукольцами, кольцами или перьями — как вам больше нравится. Добавляю 2 острых перчика. Можно взять красный чили или зелёный халапеньо. Нарезаю мелким кубиком. Количество острого перца, конечно, регулируйте по своему вкусу.
5. Крупно нарезаю примерно 100 г петрушки и отправляю к овощам. При желании сюда же можно добавить немного чеснока, но я считаю, что салат и без него получается очень вкусным.
6. Все овощи перекладываю в большую чашку, добавляю 2,5 столовые ложки крупной не йодированной соли и аккуратно перемешиваю. Если хотите, можно добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты. Я делаю её именно как дополнительный ингредиент по желанию. Оставляю салат на 30–40 минут. За это время овощи немного просолятся и дадут сок.
7. Банки заранее стерилизую и обязательно просушиваю. Из этого количества продуктов у меня получается примерно 8 банок объёмом 0,7 л или 10–11 баночек по 0,5 л.
8. Раскладываю овощи по подготовленным банкам достаточно плотно, но сильно их не утрамбовываю. Сок, который образовался в чашке, равномерно разливаю по банкам. Накрываю банки крышками.
9. На дно большой кастрюли кладу полотенце, устанавливаю банки и наливаю воду примерно до плечиков. На среднем огне довожу воду до кипения. Банки объёмом 0,5 л стерилизую 10 минут, банки объёмом 0,7 л — 15 минут. После этого банки аккуратно достаю, хорошо закатываю и укутываю до полного остывания. Оставляю примерно на сутки.
#салат #огурец #помидор #перец #заготовка