😋 Хотите удивить близких настоящим домашним деликатесом?

С коптильней Bravo 2 приготовить копчёно‑варёную грудинку сможет даже начинающий! 😍
Сегодня делимся проверенным рецептом от «Геликон Маркет» — грудинка получается сочной, ароматной и буквально тает во рту. 🤤
🥩 Ингредиенты:
свиная грудинка (с хорошей прослойкой сала) — 1,5–2 кг;
вода — 2 л;
соль поваренная — 60 г;
соль нитритная — 40 г (она помогает сохранить аппетитный цвет и делает продукт безопаснее);
сахар — 20 г;
чеснок — 3–4 зубчика;
чёрный перец горошком — 1 ч. л.;
лавровый лист — 3 шт.;
щепа для копчения (ольха либо микс ольхи с вишней) — по потребности.
📝 Готовим пошагово:
1️⃣ Делаем рассол. Вскипятите воду, добавьте обе соли, сахар, перец, лаврушку и слегка раздавленный чеснок. Прокипятите 3–5 минут, а потом остудите до комнатной температуры — рассол должен быть холодным.
2️⃣ Засаливаем мясо. Положите грудинку в рассол, установите гнёт, чтобы она была полностью покрыта жидкостью, и уберите в холодильник на 3–4 дня.
3️⃣ Подготавливаем к копчению. Достаньте грудинку, промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. Дальше важно убрать лишнюю влагу: подвесьте куски на 12–24 часа в прохладном и хорошо проветриваемом месте либо оставьте на решётке в холодильнике. Так дым лучше «схватится» и даст насыщенный вкус.
4️⃣ Отвариваем. Нагрейте воду в кастрюле до 80–85 °C (не доводите до кипения!) и варите грудинку 1,5–2 часа. Главный ориентир — температура внутри мяса: она должна достичь 70–72 °C. Тогда грудинка будет нежной, но сохранит структуру.
5️⃣ Коптим в Bravo 2. Подготовьте коптильню: насыпьте щепу на поддон, поставьте поддон для сбора жира, а грудинку разместите на штыре или подвесьте так, чтобы куски не касались друг друга. Коптите при 50–60 °C примерно 1,5–2 часа, пока не появится красивый золотисто‑коричневый оттенок. Bravo 2 отлично держит нужную температуру — это залог стабильного результата.
6️⃣ Даём отдохнуть. После копчения уберите грудинку в холодильник на 6–12 часов. За это время вкус станет ярче и глубже, а текстура — более плотной и приятной.
👌 Готово! Нарежьте грудинку тонкими ломтиками — и можно подавать: хоть к отварной картошке, хоть на бутерброды, хоть как самостоятельную закуску. 😋
А что вы чаще всего готовите в коптильне? Поделитесь любимыми рецептами в комментариях — с радостью обсудим и, может быть, придумаем что‑то новенькое! 👇
#ГеликонМаркет #Копчение #Грудинка #Bravo2 #РецептыДляКоптильни