Споры о том, на чём должна быть корошка, можно считать закрытыми.

Росстандарт утвердил ГОСТ «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд», который описывает классический рецепт окрошки. И он на квасе.
Согласно документу, основу окрошки составляют мясо, птица, дичь либо рыба, свежие огурцы, зеленый лук и зелень. Для заливки предусмотрен квас с выраженным кислым вкусом, который можно дополнить огуречным или ягодным рассолом. Использовать кефир и другие кисломолочные продукты стандартом не рекомендуется.
Допускается добавление отварных яиц, овощей, грибов, копченостей, раковых шеек, каперсы, маслин и лимонов. Температура окрошки при подаче не должна превышать 14 градусов, а ингредиенты не должны содержать фрагментов костей.