💥 11 ноября в России и ряде других стран негласно отмечают День заквашенных продуктов!

🥗 Заквашивание как способ сохранить на зиму урожай овощей наши предки применяли задолго до изобретения консервных банок. В наши дни капустка, помидоры и другие продукты, приготовленные методом натуральной закваски, – снова в тренде. Ведь живые молочно-кислые бактерии, непосредственно участвующие в процессе ферментации, не только защищают блюдо от порчи, но и придают ему пикантный вкус, а главное – полезны для здоровья!
✍ В честь праздника делимся с вами парой простых рецептов из гастрономического путеводителя «Вкусы Рязанского края». Сохраняйте их себе, а хотите – расскажите в комментариях о своих проверенных способах засолки и закваски! 🤗
✅ КВАШЕНАЯ КАПУСТА
Автор рецепта – Алевтина Викторовна Панина из Сасова:
- Капусту и морковь (десятая часть от количества капусты) нашинковать. Посолить из расчета 2-3 ч.л. на килограмм сырья: должно казаться, что чуть-чуть пересолено.
- Хорошо все пожамкать, заложить в банки, а те поставить в миски или в таз (вода будет выходить).
- Оставить на 3 дня, каждый день протыкая капусту ножом, чтобы выходили газы. Затем слить рассол и растворить в нем сахар из расчета 1 ст. ложка на 3-литровую банку.
- Вновь залить капусту рассолом, закрыть банки капроновыми крышками и хранить в холодном месте.
✅ СОЛЁНЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ
Автор рецепта – Александр Викторович Горелов из Нового Батурина Рыбновского округа:
Понадобятся: зеленые помидоры (сколько поместится в емкость); петрушка, чеснок, листья черной смородины, острый перец в стручках – по вкусу; соль – 550-650 г на 10 л воды.
- Заложить в емкость часть петрушки и листьев смородины. Затем заложить половину помидоров, добавить слой пряностей (перца), выложить остальные помидоры, закончить пряностями.
- Чеснок потолочь вместе с шелухой, завернув в марлю, заложить этот мешочек сверху в емкость.
- Для рассола растворить в холодной воде соль. Залить рассолом помидоры.
- Принакрыть емкость крышкой и оставить ферментироваться при температуре около 20℃ на 30-35 дней.
- Затем долить рассолом с той же концентрацией соли, вынуть мешочек с чесноком, плотно закупорить и убрать в холодное место, где температура будет около 0℃.
P.S. Десятки других рецептов солений, а также мочений, варенья и других домашних заготовок по традиционным рязанским рецептам вы можете найти в гастропутеводителе «Вкусы Рязанского края» Он доступен к приобретению в ТИЦ на Почтовой, 54, а также на маркетплейсах:
WB: vk.cc/d3Lfhy Ozon: vk.cc/d3LfKH Яндекс Маркет: vk.cc/d3Lgif