Важно сразу обозначить: по-настоящему коньяком такой напиток считаться не будет. Настоящий коньяк — это выдержанный в дубовых бочках виноградный дистиллят, и его нельзя приготовить за пару дней. Но из качественного самогона можно сделать хорошую имитацию коньяка — с характерным цветом, букетом и мягким вкусом.

Ниже — два варианта: «сверхбыстрый» (3 дня) и «более сбалансированный» (2–3 недели).

Сверхбыстрый вариант: коньяк за 3 дня
Этот метод использует термическую экстракцию: нагрев ускоряет отдачу дубильных веществ и ароматов от ингредиентов.

Ингредиенты на 1 л самогона:

самогон двойной перегонки крепостью 42–45 % — 1 л;
дубовая кора (аптечная) либо дубовые чипсы — 1 ст. л. без горки;
чёрный крупнолистовой чай без ароматизаторов — 1 ч. л.;
гвоздика — 1 бутон;
мускатный орех — на кончике ножа;
кориандр — 2–3 зёрнышка (слегка раздавить);
сахар — 1 ст. л. (для карамели).
Подготовка ингредиентов:

Дубовую кору обязательно вымачивают: залейте кипятком на 10–15 минут, слейте воду, повторите ещё 1–2 раза. Это уберёт избыток жёстких танинов, чтобы напиток не получился «плинтусным» (чересчур вяжущим). Если используете чипсы, их достаточно промыть и слегка подсушить.
Карамель: сахар растопите в сухой посуде до тёмно‑янтарного цвета (не до чёрного дыма), снимите с огня, дайте остыть. Не добавляйте просто сахар — карамель даёт правильный оттенок и мягкость.
Процесс приготовления:

В стеклянную банку сложите подготовленные дубовые компоненты, специи, чай и остывшую карамель.
Залейте самогоном, плотно закройте крышкой.
Поставьте банку в кастрюлю с водой (на дно положите полотенце или деревянную решётку, чтобы стекло не лопнуло).
Нагрейте воду до 60–65 °C (не кипятите!). Выключите огонь, накройте кастрюлю толстым одеялом и оставьте до полного остывания — лучше на ночь.
На следующий день переставьте банку в тёмное место при комнатной температуре.
На третий день профильтруйте: сначала через сито, затем через воронку с ватным диском для прозрачности.
Дайте напитку «отдохнуть» ещё 1–2 дня в бутылке — вкус станет ровнее.


Более сбалансированный вариант: на дубовой щепе за 2–3 недели
Если есть чуть больше времени, лучше использовать дубовые чипсы средней обжарки: вкус получается чище, без лишней «чайной» ноты.

Ингредиенты на 1 л самогона:

самогон 45 % — 1 л;
дубовые чипсы средней обжарки — 20–30 г;
ванильный стручок (по желанию) — ¼ стручка или щепотка ванилина;
апельсиновая цедра (по желанию) — тонкая полоска 3–4 см;
сахарный сироп — 50–100 мл (1:1 сахар и вода, проварить до растворения, остудить).
Приготовление:

Чипсы промойте, при желании слегка обсушите.
Смешайте в банке самогон, чипсы, ваниль и цедру.
Настаивайте в тёмном месте 2–3 недели, раз в 3–4 дня встряхивайте.
Процедите, добавьте сахарный сироп по вкусу.
Дайте отдохнуть в бутылке ещё 1 неделю — ароматы «подружатся».
Критически важные моменты
Качество самогона — основа успеха. Если в исходном дистилляте есть запах сивухи, никакие специи и дуб его не спрячут — наоборот, сделают хуже. Используйте только хорошо очищенный самогон двойной перегонки с чётким отбором «голов» и «хвостов».
Не переборщите с дубильными веществами. Избыток коры или слишком долгое настаивание дают вяжущий, «деревянный» вкус. С дубовой щепой проще контролировать экстракцию.
Фильтрация обязательна. Ватный фильтр убирает мельчайшие частицы и делает напиток прозрачным.

Плюсы и минусы быстрых методов
Плюсы:

напиток готов за считанные дни;
можно гибко подбирать букет специями;
результат заметно лучше чистого самогона и часто превосходит дешёвые магазинные бренди по органолептике.
Минусы:

это именно имитация, а не коньяк;
при ошибках (плохая база, много коры, перегрев) легко получить неприятный привкус;
долгий срок хранения не гарантирован: такие настойки лучше употреблять в течение 6–12 месяцев.
Чего лучше не делать
Не используйте дубовую кору «как есть» без вымачивания — напиток станет слишком терпким.
Не нагревайте банку в кипящей воде — стекло может лопнуть, а алкоголь — частично испариться.
Не заменяйте дубовые компоненты дешёвыми ароматизаторами: это испортит вкус.
Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Алкоголь противопоказан лицам до 18 лет, беременным и кормящим, а также людям с рядом заболеваний.