Теперь готовлю только эти ватрушки

Долго я искала тот самый рецепт ватрушек, как в детстве. Чтобы тесто было мягкое, воздушное, а начинка — нежная и в меру сладкая. Перебрала много вариантов, но всё было не то. То тесто тяжёлое, то начинка вытекает. А потом нашла старый рецепт по ГОСТу. И теперь готовлю только так.
Знаете, есть в этих рецептах что-то родное, надёжное. Русские женщины во все времена были прекрасными хозяйками. Они умели из простого набора продуктов сделать такое угощение, что пальчики оближешь. И секрет здесь не в дорогих ингредиентах, а в правильном подходе и любви к своему делу.
Делюсь рецептом, который теперь у меня в фаворитах. Тесто дрожжевое, опарное. Но не бойтесь, всё получается с первого раза.
На 15-16 ватрушек берём:
Для теста:
Мука в/с — 320 г
Сахар — 17 г
Маргарин — 14 г
Соль — 5 г
Дрожжи прессованные — 9 г
Вода — 129 г
Для начинки:
Творог — 264 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 30 г
Масло сливочное — 13 г
Мука — 13 г
Меланж для смазки
Как я готовлю.
1. Сначала делаю опару. В тёплую воду (примерно 60 мл) крошу дрожжи, размешиваю. Добавляю около 100 г муки, перемешиваю до однородности. Сверху присыпаю мукой, накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место на 2 часа. Опара должна подняться шапкой.
2. Когда опара готова, добавляю оставшуюся воду, в которой уже растворила соль и сахар. Кладу растопленный маргарин. Всыпаю остатки муки. Замешиваю тесто. Оно мягкое, приятное. Оставляю его подходить ещё на 2 часа. За это время обминаю его пару раз.
3. Готовое тесто делю на кусочки. Я делаю по 29 граммов — получаются небольшие, аккуратные ватрушки. Скатываю шарики, потом делаю лепёшки. Выкладываю на противень, смазанный маслом. Даю расстояться минут 15.
4. Для начинки смешиваю творог, яйцо, сахар, мягкое масло и муку. Всё хорошо растираю. Масса должна быть однородной.
5. Беру рюмку и делаю в каждой лепёшке углубление. Кладу начинку — примерно по столовой ложке.
6. Смазываю ватрушки меланжем или просто желтком, смешанным с водой. Отправляю в духовку, разогретую до 230 градусов. Пеку около 15 минут. Как только зарумянились — готово.
Эти ватрушки всегда улетают со стола первыми. Мягкие, пушистые, с нежной начинкой. И никакой химии, всё натуральное.
В таких рецептах всё просто, как душа русского человека. Это про ценность содержания, а не картинки. Готовить по-советски — значит быть частью этой культуры, этой истории. Мы гордимся нашими корнями и передаём мудрость дальше. Берите рецепт на заметку и готовьте всей семьёй!