Рецепты на все случаи жизни

Соус "Базилико"

Возьмите 2 кг спелых мясистых помидоров, 100 г свежего базилика, 1 головку чеснока, 60 г сахара, 20 г соли, 100 мл растительного масла без запаха, 1 ст. л. сладкой паприки, 1 ч. л. молотого чили и 1 свежий острый перец по желанию. Помидоры нарежьте и измельчите блендером или мясорубкой вместе с кожицей. Перелейте массу в широкую кастрюлю, доведите до кипения и проварите 10 минут. Если отделилось много прозрачного томатного сока, часть аккуратно снимите мелким ситом — так соус быстрее станет густым без долгого уваривания. Добавьте сахар, соль, паприку, чили, измельченный чеснок и масло, перемешайте и готовьте еще 10 минут на небольшом огне. Базилик мелко нарежьте, добавьте в

Баклажанная икра по-советски

Получается обалденная вкуснятина: нежная, густая баклажанная икра с легкой кислинкой помидоров и пикантными нотками чеснока и зелени, которая тает на языке и напоминает вкус из советского детства. Для приготовления вам понадобится: 1,5 кг баклажанов, 500 г помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, уксус по вкусу, зелень. Баклажаны запеките в духовке до мягкости, остудите, снимите кожуру. Лук и морковь обжарьте до золотистости, добавьте помидоры и тушите 10 минут. Измельчите баклажаны с овощами в блендере, добавьте специи, чеснок и тушите 30 минут. Влейте уксус, разлейте по банкам и за

САЛАТ "ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ"

ИНГРЕДИЕНТЫ: Куриные бёдрышки — 3 шт. Картофель — 2-3 шт. Яйца — 3-4 шт. Огурцы маринованные — 3-4 шт. Чернослив — 100 г Орехи кешью или грецкие — по вкусу Майонез — по вкусу Соль, чёрный перец — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Куриные бёдрышки залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить лавровый лист по желанию. Варить на слабом кипении 30–35 минут. Остудить в бульоне. Снять кожу и кости, нарезать мясо мелко. 2. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на крупной тёрке. 3. Яйца отварить вкрутую и натереть. 4. Огурцы натереть на крупной тёрке, слегка отжать сок. 5. Чернослив залить горячей водой на 10 минут, обсушить

СОУС "САЦЕБЕЛИ"

ИНГРЕДИЕНТЫ: Помидоры красные — 5 кг Перец болгарский красный — 1 кг Перец острый — 1–2 стручка Чеснок — 1 большая головка Уксус 9% — 1 стакан Кинза (молотая — 2 ч. л. или свежая — 1 пучок) Хмели-сунели — 1 ст. л. Перец красный острый молотый — 1 ч. л. Кориандр молотый — 1 ч. л. Соль — 2 ст. л. Сахар — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Помидоры разрезать, сложить в казан и томить до отделения кожицы. Накрыть и оставить на 1 час. 2. Перец болгарский очистить, проварить 20–30 минут и измельчить блендером. 3. Слить лишнюю жидкость с помидоров, затем протереть через сито. 4. Смешать томатное и перцовое пюре, добавить острый перец и кинзу. Варить 30 минут. 5. Чеснок растереть с пря

АДЖИКА

ИНГРЕДИЕНТЫ: Помидоры — 3 кг Болгарский перец — 1 кг Морковь — 500 г Острый стручковый перец — 150 г Чеснок — 150 г Масло растительное — 200 мл Красный молотый перец — 2 ст. л. Чёрный молотый перец — 1 ст. л. Сушёная петрушка — 1 ст. л. Соль — 2–3 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Все овощи перекрутить через мясорубку или измельчить в блендере. 2. Переложить массу в большую кастрюлю, добавить соль и масло. 3. Варить 30 минут на среднем огне, периодически помешивая. 4. Добавить красный и чёрный перец, сушёную петрушку, варить ещё 5 минут. 5. Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками. 6. Перевернуть банки вверх дном (или на бок), укрыть до полного остывания.

САЛАТ "ПАРАМОНИХА"

ИНГРЕДИЕНТЫ: Помидоры — 2 кг Репчатый лук — 1 кг Морковь — 1 кг Болгарский перец — 1 кг Растительное масло — 300 мл Сахар — 300 г Уксус 9% — 100 мл Соль — 2 ст.л. (с горкой) Лавровый лист — 5 шт. Перец чёрный горошком — 1 ст.л. Перец душистый — 5 шт. Кориандр (семена) — 1 ч.л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: – Помидоры нарезать дольками (6–8 долек с плода). – Лук — полукольцами средней толщины. – Перец — соломкой, морковь — натереть на крупной тёрке. – Сложить все овощи в кастрюлю, перемешать. – Добавить масло, сахар, уксус, соль. Довести до кипения. – После закипания всыпать лавровый лист, перец и кориандр. – Варить 15–20 минут на слабом огне. – Разложить горячий салат по стерилизова

Салат "Грибы под шубой"

ИНГРЕДИЕНТЫ: Шампиньоны — 500 г Лук — 2 шт Морковь — 1 шт Картофель (варёный) — 2 шт Солёные огурцы — 3 шт Яйца — 3 шт Сыр твёрдый — 150 г Зеленый лук — по вкусу Майонез — по вкусу Соль, чёрный перец — по вкусу Растительное масло — для обжарки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Лук нарезать мелко и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. 2. Шампиньоны нарезать и обжарить вместе с луком до готовности. Остудить. 3. Морковь и картофель отварить до готовности, остудить и нарезать кубиками или натереть на крупной тёрке. 4. Яйца отварить вкрутую, остудить и натереть на крупной тёрке. 5. Солёные огурцы нарезать кубиками, сыр натереть на крупной тёрке. 6. В салатнице или на

САЛАТ «ЖОЗЕФИНА»

ИНГРЕДИЕНТЫ: Куриное филе — 1 шт Шампиньоны свежие — 300 г Помидоры — 2 шт Яйца (варёные) — 2 шт Сыр твёрдый — 100 г Зелёный лук — по вкусу Майонез — по вкусу Растительное масло — для жарки Соль, чёрный перец — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Шампиньоны нарезать пластинами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить и остудить. 2. Куриное филе отварить, остудить и нарезать средними кусочками. 3. Яйца отварить вкрутую и нарезать кубиками. 4. Помидоры нарезать, удалив лишнюю жидкость и семена. 5. Сыр нарезать кубиками или натереть на крупной тёрке. 6. Зелёный лук мелко нарезать. 7. В глубокой миске соединить курицу, грибы, яйца, помидоры, сыр и з

САЛАТ "ПОПУЛЯРНЫЙ"

Делаю уже третий год подряд — "Популярный" он не зря называется! Всегда получается ароматный, сочный, с ярким вкусом, а главное — подходит ко всему: и как гарнир, и как самостоятельная закуска. Особенно вкусно зимой с картошкой или мясом! Обязательно закатайте хотя бы пару баночек — проверено, съедается в первую очередь. ИНГРЕДИЕНТЫ: Морковь — 1,5 кг Сладкий перец — 1,5 кг Лук — 1,5 кг Томатный сок — 1,5 л (можно из пасты) Растительное масло — 1 стакан Уксус 9% — 50 мл Соль — 3 ст.л. Сахар — 1 стакан Лавровый лист — по вкусу Чёрный перец горошком — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: – Морковь натереть, лук и перец нарезать кольцами. – Всё перемешать, залить томатным соком и дов

САЛАТ "АЛЁНКА"

Этот салат «Алёнка» — настоящий витаминный удар и вкусовая радость в одной ложке! Свёкла, чеснок, зелень и томаты создают насыщенную текстуру и яркий вкус, который хорош и как закуска, и как гарнир. Советую попробовать — в холодное время года точно будет спасением на ужин! ИНГРЕДИЕНТЫ: Свекла — 4,5 кг (натереть на крупной тёрке) Помидоры — 1,5 кг (перекрутить на мясорубке) Уксус 9% — 200–250 г Сладкий перец — 500 г (мелко нарезать) Соль — 2 ст. л. с горкой Чеснок — 200 г (мелко нарезать) Лук — 500 г (мелко нарезать) Масло растительное — 0,5 л Петрушка — 3 пучка (измельчить) Сахар и чёрный перец — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В большом тазу разогреть масло, обжарить лук 10

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ С ЛИМОНОМ

Эти огурчики — настоящая находка для тех, кто любит необычное! Лимон в маринаде даёт тонкую цитрусовую нотку, которая делает вкус свежим, пряным и совсем не банальным. Советаю попробовать — хрустят идеально и удивляют с первого укуса. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 литровую банку): Маленькие огурчики — сколько войдёт в банку Лимон — 1 кружок Укроп — 2 веточки Чеснок — 4 зубчика Лавровый лист — 2 шт. Семена горчицы — 0,5 ч. л. Перец чёрный горошком — 3 шт. Перец душистый — 3 шт. Гвоздика — 1 бутон ДЛЯ РАССОЛА: Вода — 1 л Сахар — 150 г Соль — 40 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Огурцы замочить в холодной воде на 3 часа, хорошо вымыть и обрезать кончики. 2. В стерилизованную банк

ЛЕЧО

Это лечо — из тех, что и просто с хлебом вкусно, и к мясу подойдёт идеально! Перец остаётся ярким и сочным, а томатная основа получается густой, насыщенной и чуть пикантной. Советаю попробовать — простой рецепт, а результат как из детства. ИНГРЕДИЕНТЫ: Перец красный сладкий — 3 кг Помидоры — 3 кг Перец острый — 1 шт. Чеснок — 100 г Соль — 50 г Сахар — 200 г Уксус 9% — 60 г (или яблочный уксус — 100 г) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой. 2. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, измельчить в блендере до состояния пюре. 3. Влить томатное пюре в кастрюлю, добавить соль, сахар и масло. Довести до кипения, варить 20 минут на медленном огне. 4. Добавит

ОВОЩНОЙ САЛАТ НА ЗИМУ

Этот салат — настоящий хит зимних заготовок! Лёгкий, ароматный, с сочными огурчиками, томатным соусом и хрустящим перцем — всё сбалансировано до идеала. Советую попробовать — готовлю третий год и ни одна банка не доживает до весны! ИНГРЕДИЕНТЫ: Огурцы — 1 кг Помидоры — 0,5 кг Болгарский перец — 300 г Сахар — 90 г Соль — 40 г Растительное масло — 50 г Уксус 9% — 50 мл Чеснок — 2–3 зубчика ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Помидоры измельчить в блендере или через мясорубку, вылить в кастрюлю. 2. Болгарский перец нарезать, чеснок пропустить через пресс. 3. В томатную массу добавить перец, сахар, соль, масло, чеснок. Перемешать, довести до кипения, варить 10–15 минут. 4. Добавить нар

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ В ТРУБОЧКАХ

Эти баклажанные рулетики — просто восторг! Аромат зелени, пикантность перца и мягкая текстура баклажанов — всё идеально в этом рецепте. Советаю попробовать — улетают мгновенно, и зимой радуют не меньше, чем в сезон. ИНГРЕДИЕНТЫ: Баклажаны — 1,5 кг Перец болгарский — 3 шт. Перец острый — 1 шт. Чеснок — 1 головка Укроп — 1/2 пучка Петрушка — 1/2 пучка Кинза — 1/2 пучка Базилик — 1/2 пучка Масло растительное — 150 мл Вода — 350 мл Соль — 2,5 ч. л. Сахар — 1,5 ст. л. Уксус 9% — 3,5 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В блендере измельчить сладкий и острый перец с чесноком. 2. Зелень мелко нарезать и смешать с перечно-чесночной массой. 3. Баклажаны нарезать вдоль пла

ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА

Это не просто закуска — это целое блюдо, вкусное, сытное и полезное! Фасоль, овощи и лёгкая кислинка от уксуса создают сбалансированный, насыщенный вкус, который хочется повторять. Советаю попробовать — подойдёт и к гарниру, и как полноценный обед без мяса. ИНГРЕДИЕНТЫ: Фасоль — 1 кг Лук репчатый — 500 г Морковь — 500 г Перец болгарский — 500 г Помидоры — 2 кг Сахар — 0,5 стакана Соль — 1,5 ст. л. Масло растительное рафинированное — 250 мл Жгучий перец — 1–2 стручка (по вкусу) Чеснок — 3 крупные головки Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Фасоль промыть и отварить до готовности, не переваривая. 2. Лук нарезать полукольцами, морковь — тонкими брусками и

КАБАЧКИ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»

Ингредиенты: Кабачки — 4 кг Болгарский перец — 1,5 кг Помидоры — 800 г Чеснок — 3 головки Растительное масло — 300 мл Сахар — 220 г Столовый уксус 9% — 180 мл Острый перец — 3 шт. Соль — 2,5 ч. л. Приготовление: Кабачки промойте и разрежьте вдоль пополам. Каждую половинку разделите вдоль ещё на 2–3 части, затем нарежьте поперёк крупными кусочками. Помидоры и болгарский перец нарежьте произвольно, чтобы их было удобно пропустить через мясорубку. Из острого перца удалите семена. Пропустите через мясорубку помидоры, болгарский и острый перец. Переложите овощную массу в кастрюлю. Влейте растительное масло, добавьте соль, сахар и чеснок, пропущенный через прес

Канапе с красной рыбой, авокадо и огурцом

Ингредиенты: (на 20 канапе)
5 ломтиков чёрного хлеба;
1 авокадо;
1 чайная ложка лимонного сока;
соль — по вкусу;
250 г филе слабосолёной красной рыбы (форель, сёмга, горбуша);
1 длинный огурец;
20 оливок.
Приготовление:
Отделите у хлеба корочки и разрежьте мякоть на четыре одинаковые части. Разомните мякоть авокадо вилкой, добавьте лимонный сок и соль и перемешайте.
Нарежьте рыбу небольшими кусочками по размеру ломтиков хлеба, а огурец — вдоль очень тонкими пластинками с помощью овощечистки.
Намажьте хлеб пастой из авокадо и положите сверху рыбу. На каждую шпажку наколите по огуречной пластинке.
Сверху поместите оливки и вставьте шпажки в хле