Мамина аджика — готовлю так уже 15 лет!

Секрет в порядке приготовления
В сезон помидоров я всегда стараюсь приготовить побольше разных заготовок. Делаю небольшими порциями, зато разнообразно — одной только аджики у меня обычно 3–4 вида.
Сегодня поделюсь маминым рецептом. Казалось бы, самые обычные овощи, а получается очень вкусно! Сначала я обжариваю лук, затем добавляю сладкий перец и только потом помидоры. Именно такой порядок приготовления и придаёт аджике особенный вкус.
Ингредиенты:
- Красный сладкий перец — 2,5 кг в очищенном виде
- Помидоры — 1,5 кг
- Репчатый лук — 750 г
- Растительное масло — 150 мл
- Чеснок — 150 г очищенного
- Острый перец — около 50 г, по вкусу
- Укроп — 50–70 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 1,5 ст. л.
- Вместо укропа можно взять петрушку, базилик или смесь любимой зелени.
Дополнительно в каждую банку, по желанию:
- Небольшой лавровый лист — 1 шт.
- Чёрный и душистый перец — по несколько горошин
- Очищенный чеснок — 5–6 зубчиков
Приготовление:
1. Сладкий перец беру хорошо вызревший, мясистый, тёмно-красный. Мою, удаляю семена и плодоножки. После очистки отмеряю 2,5 кг. Помидоры выбираю мясистые, желательно сливки, чтобы было поменьше лишней жидкости. Мою, вырезаю места крепления плодоножек. Лук очищаю.
2. Пропускаю через мясорубку сладкий перец, помидоры и лук. Пока их не смешиваю: добавлять овощи будем по очереди.
3. В казане или большой кастрюле с толстым дном разогреваю растительное масло. Выкладываю перекрученный лук и готовлю, помешивая, пока он не станет прозрачным и не начнёт слегка подрумяниваться.
4. Выкладываю его к луку, перемешиваю и довожу до кипения. Варю без крышки на достаточно сильном огне 15–20 минут, регулярно помешивая. Перец выделяет много сока, поэтому даю лишней жидкости выпариться.
5. Вливаю перекрученные помидоры и после закипания варю ещё 15–20 минут. Добавляю соль и сахар, перемешиваю и пробую. Помидоры бывают разной сладости и кислотности, поэтому при необходимости немного корректирую вкус.
6. Очищенный чеснок и острый перец без плодоножек пропускаю через мясорубку. Добавляю в аджику и варю ещё 10 минут. Остроту подбирайте по своему вкусу: она зависит не только от количества, но и от сорта перца.
7. Укроп мою, мелко нарезаю, добавляю в казан и провариваю всё вместе ещё 5 минут.
8. На дно стерилизованных банок по желанию кладу небольшой лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перца, а также по 5–6 очищенных зубчиков чеснока. Это моя любимая добавка: чеснок пропитывается аджикой и получается очень вкусным. Но класть его необязательно. Наполняю банки кипящей аджикой, закатываю подготовленными крышками и укутываю до остывания.
Аджика получается ароматной, с насыщенным вкусом сладкого перца. Её можно подать к мясу, добавить в харчо или просто намазать на хлебушек. У нас и так, и так идёт с удовольствием!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте спелый, но крепкий перец: я беру тёмно-красный ради сладости, а вот переспевшие плоды с подпорченными участками для этого рецепта оставляю в стороне.
- Учитывайте, что перекрученный лук сначала тушится в собственном соку. Я жду, пока лишняя влага уйдёт: только тогда он начинает обжариваться.
- Подбирайте огонь под свою посуду: густая масса на сильном огне может пригореть и сильно брызгать. Я ориентируюсь на активное, но контролируемое кипение.
- Смотрите на густоту, а не только на минуты: в узкой кастрюле жидкость выпаривается медленнее, чем в широком казане. У меня время приготовления зависит и от сочности овощей.
- Пробуйте аджику ближе к концу варки, прежде чем добавлять ещё соль и сахар: по мере выпаривания вкус становится насыщеннее. Я сначала даю овощам увариться.
- Добавляйте особенно жгучий перец понемногу: даже 50 г могут дать совсем разную остроту. Я учитываю сорт, а для более мягкого вкуса убираю светлые внутренние перегородки.
- Ориентируйтесь на вес очищенного чеснока: головки бывают очень разными. Я отмеряю именно граммы, чтобы вкус от порции к порции оставался привычным.
А какую мамину заготовку вы до сих пор делаете каждое лето? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #перец #помидор #заготовка #рецепт