Борщевая заправка без капусты

Ингредиенты:
3 кг свеклы
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
1 кг помидоров
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
3 ст. л. крупной соли без верха
0,5 стакана 9% уксуса
1 ст. л. смеси перцев
5 лавровых листов
пучок петрушки или кинзы
Как готовить:
1. Подготовить все овощи и коренья, что нужно вымыть и почистить.
2. Репчатый лук и болгарский перец нарезать крупной соломкой.
3. Помидоры порезать ломтиками, зелень порубить мелко.
4. Натереть на терке свеклу и морковку.
5. Все овощи выложить в большую кастрюлю или специальный таз для варки заготовок. Перемешать.
6. Добавить к овощам соль и сахар, еще раз перемешать и оставить на 1 час.
7. Влить в кастрюлю растительное масло и уксус. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Через 20 минут слабого кипения при постоянном помешивании заложить в заправку лавровый лист и смесь молотых перцев.
8. Прокипятить заготовку еще минут 5, и сразу горячей разложить по стерильным баночкам.
9. Закатать, остудить под одеялом, перевернутые баночки.
Вынести заготовку на хранение.