Салат из зеленых помидоров на зиму, вкусный рецепт из 90-х

Каждый год готовлю свой любимый салат на зиму из зелёных помидоров. Рецепт этот у меня еще из 90-х годов. Никаких сложных ингредиентов здесь нет, готовится все довольно просто, а салат получается очень вкусным, готовится без дополнительной стерилизации и отлично хранится в обычной квартире.
А вы заготавливаете зеленые помидоры на зиму? Напишите в комментариях, какой салат или заготовку из зеленых помидоров вы готовите чаще всего.

Ингредиенты
На 3 полулитровые банки:
зеленые помидоры — 1 кг;
болгарский перец — 250 г;
морковь — 250 г;
лук — 250 г;
соль — 1 столовая ложка;
сахар — 1 столовая ложка;
острый перец — по желанию;
растительное масло — 70 мл;
уксус столовый 9% — 30 мл.

Количество острого перца я обычно регулирую по своему вкусу. Можно вообще его не добавлять.
Что касается количества соли и сахара, вкус у всех разный, поэтому пробуйте во время приготовления и ориентируйтесь на свой вкус.

Как я готовлю салат из зеленых помидоров
Зеленые помидоры сначала хорошо мою. Затем разрезаю каждый помидор сначала пополам, а потом каждую половинку еще на три части.

Дольки стараюсь делать среднего размера. Слишком крупные кусочки будут долго доходить до готовности, а мельчить тоже не стоит — во время тушения помидоры должны сохранить форму.
Болгарский перец очищаю от семян, разрезаю пополам и нарезаю соломкой.
Морковь натираю на терке для корейской моркови. Конечно, можно использовать обычную крупную терку, но мне нравится, когда морковь в готовом салате выглядит именно такой красивой соломкой.

Лук нарезаю полукольцами.
Теперь приступаю к приготовлению.
В кастрюлю наливаю растительное масло и хорошо его разогреваю. Выкладываю лук и обжариваю его до мягкости и прозрачности.
Затем добавляю морковь и обжариваю примерно одну минуту. После этого отправляю в кастрюлю болгарский перец и тоже обжариваю около минуты.
И только потом добавляю зеленые помидоры, соль и сахар.
Перемешиваю и тушу салат примерно 30 минут.

Дольше тушить я не советую. Нам важно, чтобы овощи приготовились, но при этом зеленые помидоры не превратились в кашу.
Кстати, если хочется сделать все максимально просто, можно вообще ничего не обжаривать. Сложить сразу все овощи в кастрюлю, добавить соль, сахар и масло и тушить около 30 минут.

Но лично мне больше нравится первый вариант. Когда сначала обжаривается лук, морковь и болгарский перец, салат получается, на мой вкус, ароматнее и вкуснее.

Нужно ли предварительно солить зеленые помидоры?
Наверняка многие знают такой способ: зеленые помидоры предварительно посолить, оставить примерно на 30 минут, а затем слить выделившуюся жидкость. Считается, что это помогает убрать возможную горечь.
Я этот прием никогда не использую.
Всегда готовлю салат сразу, без предварительного засаливания зеленых помидоров. И ни разу у меня салат не получался горьким. Поэтому для меня этот этап совершенно необязательный.
Когда овощи протушились 30 минут, добавляю столовый уксус 9% — 30 мл.
Перемешиваю и варю еще примерно 5 минут.

На этом салат готов. Теперь его нужно сразу разложить по стерилизованным банкам.
Как я стерилизую банки
Банки предварительно хорошо мою с содой.
Затем стерилизую их в микроволновой печи. Ставлю банки в микроволновку и стерилизую 2 минуты на полной мощности.
Крышки отдельно заливаю кипятком и оставляю примерно на 10 минут. После этого достаю их и выкладываю на чистое полотенце.
Готовый салат раскладываю по банкам сразу же, пока он горячий.
Перед тем как закрутить крышку, протираю ее ватным диском, смоченным в столовом 9%-ном уксусе.

Сразу же герметично закрываю банки крышками.
Переворачивать банки с этим салатом я не советую и сама никогда так не делаю. Просто накрываю заготовки махровым полотенцем и оставляю до полного остывания.
Когда банки полностью остыли, убираю их на хранение.
Как хранить салат из зеленых помидоров
Этот салат прекрасно хранится в домашних условиях. Я спокойно храню такие заготовки в квартире — специальный погреб или холодильник для них не требуется.
Получается очень удобная заготовка на зиму: открыл баночку — и готовый овощной салат уже на столе. Хорошо подходит он и к картофелю, и к мясным блюдам, и просто как самостоятельная закуска.
Мне нравится этот рецепт именно за его простоту. Овощи доступные, приготовление несложное, а результат получается действительно вкусным.
А теперь расскажите мне: вы предварительно солите зеленые помидоры перед приготовлением салата или, как и я, сразу отправляете их в кастрюлю? И какой способ, по-вашему, дает самый вкусный результат? Напишите в комментариях — интересно сравнить наши способы приготовления.
Кому интересно посмотреть наглядно, как готовить салат на зиму из зелёных помидоров, смотрите прикрепленное видео

#салатиззеленыхпомидоров #зеленыеПомидоры #заготовкиназиму #салатназиму #рецептыназиму #зеленыеПомидорыназиму #домашниезаготовки #консервация #рецептиз90х #салатизпомидоров