Теперь готовлю только эту поджарку: рецепт из СССР

Долго я искала тот самый рецепт поджарки, как у мамы. Перепробовала много вариантов, но всё было не то. То мясо жёсткое, то соус жидкий, то вкус не тот. А потом нашла старую мамину запись в тетрадке. И всё встало на свои места. Оказывается, секрет в простых вещах. В правильной обжарке, в сале, в томатной пасте. Никаких кетчупов и майонезов. Всё честно, по-советски. И знаете, теперь я готовлю только так. Муж говорит: «Наконец-то, как в детстве». А я радуюсь, что смогла передать ему этот вкус. Ведь старые рецепты — это живая нить, связывающая поколения. Через такое блюдо от мамы к дочери передаётся не просто набор ингредиентов, а тепло рук, забота.
Ингредиенты:
- Мякоть свинины — 400 г
- Сало — 50 г
- Лук репчатый — 150 г
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Масло растительное — 2-3 столовые ложки
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление по шагам:
1. Сало нарезаем мелкими кубиками. Кладём на сковороду, добавляем немного растительного масла и жарим на небольшом огне, чтобы вытопился жир. Шкварки можно потом убрать.
2. Свинину моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками, граммов по 15-20. Отправляем мясо в сковороду с вытопленным салом. Солим, перчим.
3. Жарим свинину до румяной корочки. Важно, чтобы весь сок, который выделится из мяса, выпарился. Тогда поджарка получится сочной, но не водянистой.
4. Готовое мясо перекладываем на тарелку. А в сковороду кладём нарезанный лук. Если нужно, подливаем ещё немного масла. Жарим лук до золотистого цвета.
5. Томатную пасту разводим в 50-70 мл воды и выливаем к луку. Пассеруем всё вместе ещё пару минут.
6. Возвращаем в сковороду свинину. Перемешиваем с луком и томатной пастой. Тушим на небольшом огне до мягкости мяса. Если жидкости стало мало, можно подлить ещё немного воды.
Подавать можно с любым гарниром. С картошечкой, с макаронами, с кашей. Вкусно со всем. И главное — никакой химии, всё натуральное. В России мы ценим честную работу и простые, понятные вещи. Этот рецепт — из той серии. Он проверен временем и поколениями. Я горжусь, что могу приготовить его для своей семьи и вспомнить маму добрым словом.
Берите рецепт на заметку и поделитесь с подругой!