Хозяйке на заметку

Все мы знаем, как бывает: хочется удивить гостей или побаловать домашних чем-то вкусненьким, но чтобы и хлопот поменьше, и продукты под рукой. И чтобы вкус был тот самый, из детства. Когда мама или бабушка доставали из духовки ароматный бисквит, и по дому разносился такой запах, что вся семья собиралась на кухне.
У меня есть один проверенный рецепт. Торт «Вацлавский». Слышали про такой? Раньше его подавали в ресторане «Прага» в Москве. А потом рецепт разошёлся по всему Союзу. И не зря. Он простой, но какой же вкусный!
Хочу поделиться с вами, дорогие хозяюшки, всеми тонкостями. Чтобы у вас получилось с первого раза и без огорчений.
Итак, что нам нужно.
Для бисквита:
Яйца — 4 штуки
Сахар — 125 г
Крахмал картофельный — 15 г
Какао-порошок — 25 г
Мука — 85 г
Для крема:
Молоко — 180 мл
Сахар — 130 г
Масло сливочное — 250 г
Крахмал картофельный — 20 г
Для украшения:
Вишня консервированная — 100 г
Грильяж — 100 г
Теперь по шагам, чтобы ничего не упустить.
Шаг 1. Бисквит.
Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. Взбиваем их с сахаром миксером на высокой скорости. Минут 5-7, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объёме раза в три. Это важно! От этого зависит, поднимется ли бисквит.
В отдельной миске смешиваем муку, крахмал и какао. Обязательно просеиваем! Лучше два раза. Тогда тесто будет воздушным.
Теперь самое ответственное. Сухую смесь вводим в яичную массу. Не миксером, а лопаточкой или венчиком. Аккуратно, движениями снизу вверх. Как бы «заворачиваем» муку в яйца. Стараемся не разрушить пузырьки. Тесто должно остаться пышным.
Шаг 2. Выпечка.
Форму диаметром 20 см смазываем маслом и присыпаем мукой (или выстилаем пергаментом). Выливаем тесто. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Первые 15 минут духовку не открываем! Иначе бисквит осядет.
Готовность проверяем деревянной палочкой. Если сухая — готово.
Даём бисквиту остыть в форме 10-15 минут. Потом вынимаем и оставляем на решётке минимум на 8-10 часов. Лучше на ночь. За это время он «созреет», станет эластичным и не будет крошиться при разрезании.
Шаг 3. Крем.
Это классический «Шарлотт» на заварной основе. В кастрюльке смешиваем 130 мл молока и сахар. Доводим до кипения. В оставшихся 50 мл холодного молока разводим крахмал до однородности. Тонкой струйкой вливаем крахмальное молоко в кипящее, постоянно мешая венчиком. Варим на слабом огне, пока не загустеет. Должна получиться густая, как сметана, масса. Снимаем с огня, накрываем плёнкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и полностью остужаем.
Масло достаём заранее, чтобы стало мягким. Взбиваем его миксером до пышности. Постепенно, по столовой ложке, добавляем остывшую заварную массу. Взбиваем до однородного, блестящего крема.
Шаг 4. Сборка.
Остывший бисквит разрезаем на три равных коржа. Очень удобно это делать длинным ножом или специальной струной.
Первый корж кладём на блюдо. Смазываем кремом. Сверху распределяем половину вишни (без сиропа!). Второй корж — снова крем и вишня. Третий корж накрываем сверху.
Обмазываем торт со всех сторон оставшимся кремом. Стараемся, чтобы слой был ровным.
Шаг 5. Украшение.
Грильяж (это орехи в карамели) измельчаем в крошку. Можно положить в пакет и пройтись скалкой. Обсыпаем этой крошкой бока торта. Верх можно украсить оставшимся кремом, отсадив его через кондитерский мешок с насадкой «розочка» или просто «звёздочка».
Убираем торт в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Он должен хорошо пропитаться.
Знаете, что мне в этом рецепте нравится больше всего? Он не требует редких продуктов. Всё простое, доступное. Но сколько в нём души! Русские женщины во все времена были прекрасными хозяйками. Мы умеем из простых продуктов сделать настоящий шедевр. И кормим свою семью с любовью. Это и есть тот самый «дух дома», который мы бережно храним и передаём дальше.
Сохраните рецепт и готовьте всей семьёй!