Щи "Уральские"

Рецепт.
Состав:
* вода питьевая - 3,000 мл
* свинина на косточке - 0,300 кг. У меня была корейка
* капуста квашеная - 0,500 кг
* картофель - 2 клубня, средних
* крупа перловая - 0,100 кг
* лук репчатый - 1 шт, мелкий
* морковь - 1 шт, средняя
* томат паста - 2 ст/ложки
* соль - по вкусу, зависит от солёности
капусты
* перец горошек
* тмин
* лавровый лист
* чеснок свежий - 3 дольки
* масло растительное
Процесс:
1. Нарезка:
Морковь - крупная Терка
Лук - соломка
Картофель - брусок
Капуста- порезать если соломка длинная
2. Варим бульон из свинины на слабом огне. Бульон не должен кипеть, а томиться, иначе вместо бульона получится эмульсия, вкус будет испорчен. Варим до готовности мяса, снимая пену, не допуская кипения. Мясо вынимаем, режем кубиком
3. Лук и морковь пассеруем до прозрачности лука
4. Капусту тушим с добавлением бульона. Добавляем тмин.
5. Томат пасту пассеруем с сахаром. Добавляем к капусте, тушим вместе
6. Крупу перловую замачиваем 40 - 50 минут.
Промываем. Варим в соотношении 1/3 с водой, до готовности
7. Бульон доводим до кипения, добавляем перловку
8. Добавляем картофель, доводим до кипения, варим 5-7 мин.
9. Добавляем капусту, доводим до кипения
10. Добавляем пассерованные морковь и лук, мясо, чеснок, лавровый лист, перец горошек, накрываем крышкой, варим 5-7 минут, добавляем зелень петрушки
11. Выключаем нагрев, оставляем томиться под крышкой 10 минут. Можно есть, но лучше на следующий день, вкус будет насыщеннее, а текстура гуще. Капуста отдаст бульону свой вкус, а перловка вязкость
Приятного аппетита 🤗❤️
#готовим_дома #рецепты #кулинария #вкусные_рецепты #готовим_вкусно #домашняя_еда #едим_дома #готовим_вместе #вкусная_еда #салаты #выпечка #пирожки #закуски #очень_вкусно