Свекольный салат на зиму

Выход: около 5,5–6 л готового салата.
Ингредиенты
Свёкла — 2 кг
Морковь — 1 кг
Болгарский перец — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Чеснок — 100 г
Растительное масло — 200 мл
Сахар — 150 г
Соль — 1,5 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Приготовление
1. Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами, чеснок измельчите.
2. Все овощи переложите в большую кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар, соль и чёрный молотый перец. Хорошо перемешайте и оставьте на 30–40 минут.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и тушите 35–40 минут, периодически помешивая.
4. За 5 минут до окончания приготовления добавьте чеснок и уксус.
5. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, сразу герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Салат получается ярким, сочным и насыщенным по вкусу. Он отлично подходит как самостоятельная закуска, гарнир к мясным блюдам или как готовая заправка для борща.