Роскачество согласовало ГОСТ на русскую кухню

ГОСТ на русскую кухню согласован и передан на утверждение в Росстандарт, сообщили РИА Новости в Роскачестве.
"Технический комитет согласовал ГОСТ на русскую кухню и передал его на утверждение в Росстандарт. Документ разработан Роскачеством совместно с рабочей группой при Минпромторге России, в которую вошли ведущие эксперты в области гастрономии и истории питания", - говорится в сообщении.
В организации добавили, что в окончательную версию первой редакции документа вошли 132 блюда. В дальнейшем список будет регулярно пересматриваться и обновляться.
Также ГОСТ содержит описание каждого блюда, список основных и дополнительных ингредиентов, возможные разновидности блюда, способ подачи и технологические особенности. Документ предназначен для применения в сфере индустрии питания.
"Национальный стандарт призван сохранить русскую традиционную кухню как часть нематериального этнокультурного достояния России, гарантировать достоверность технологий приготовления блюд русской кухни и способствовать росту их узнаваемости и популярности в мире", - отметили в Роскачестве.
Задача стандарта - систематизировать блюда русской кухни, их историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов, рассказали там.
По словам руководителя комитета ресторанного бизнеса "Деловой России" Михаила Гончарова, ГОСТ на национальную кухню также есть в Италии, Южной Корее, Вьетнаме и Франции.
"Развитие русской кухни - это государственная задача. И нам нужно понимать, что мы развиваем, что есть русская кухня сегодня. Очень важно, что в стандарте нет рецептур и каждый ресторан будет готовить свой борщ, при этом важно, чтобы это был именно борщ, а не просто овощной суп. Именно это и объясняется в стандарте", - сказал он.