Икра из переросших огурцов на зиму

Переросшие огурцы для салата уже грубоваты, зато для овощной икры подходят отлично. Получается густая и ароматная закуска.
===
Какие продукты понадобятся?
• 2 кг очищенных огурцов
• 700 г помидоров
• 500 г моркови
• 500 г репчатого лука
• 500 г сладкого перца
• 120 г томатной пасты
• 150 мл растительного масла
• 2 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. соли
• 70 мл уксуса 9%
• 5 зубчиков чеснока
• ½ ч. л. чёрного перца
===
Как подготовить крупные огурцы?
Снимаю жёсткую кожицу, разрезаю огурцы вдоль и ложкой удаляю крупные семена.
Мякоть натираю или измельчаю небольшими кусочками. Лишний сок слегка отжимаю.
===
В каком порядке готовить овощи?
Лук, морковь и сладкий перец измельчаю. Помидоры превращаю в пюре.
В кастрюле прогреваю масло. Добавляю лук с морковью и готовлю 10 минут.
Кладу перец, огурцы, помидоры и томатную пасту. Добавляю соль и сахар.
Тушу овощи примерно 40 минут, периодически перемешивая.
===
Когда измельчать икру?
Мягкие овощи пробиваю погружным блендером. Можно оставить массу слегка зернистой.
Добавляю чеснок и перец. Варю ещё 10 минут, затем вливаю уксус и готовлю 5 минут.
===
Как разложить по банкам?
Горячую икру распределяю по чистым прогретым банкам и закрываю крышками.