Борщевая заправка на зиму

С такой заготовкой борщ готовится заметно быстрее. Открыл банку, добавил содержимое в бульон — и большая часть работы уже сделана.
===
Что понадобится
Свёкла — 3 кг
Морковь — 1 кг
Репчатый лук — 1 кг
Сладкий перец — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Сахар — 1 стакан
Соль — 3 ст. л.
Растительное масло — 1 стакан
Уксус 9% — 125 мл
===
Сначала подготавливаю овощи
Свёклу и морковь очищаю и натираю на крупной тёрке. Лук нарезаю небольшими кубиками.
Перец очищаю от семян и режу короткой соломкой. Помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку.
===
Собираю заправку
Переливаю помидоры в большую кастрюлю. Добавляю масло, сахар и соль.
Довожу всё до кипения, затем кладу лук, морковь и сладкий перец. Перемешиваю и готовлю 15 минут.
===
Добавляю свёклу
Выкладываю в кастрюлю свёклу. После повторного закипания убавляю огонь.
Тушу овощи около 45–50 минут. Периодически перемешиваю, особенно у самого дна.
===
Завершающий этап
Вливаю уксус и хорошо перемешиваю. Даю заправке покипеть ещё 8–10 минут.
Попробовать её можно только чистой ложкой. При необходимости количество соли и сахара корректирую до добавления уксуса.
===
Раскладываю по банкам
Горячую заправку сразу распределяю по сухим стерилизованным банкам и закрываю подготовленными крышками.
После остывания храню банки в холодильнике или холодном погребе. Для хранения при комнатной температуре нужен проверенный режим обработки.