Бочковые огурцы холодным способом

Здесь ничего не кипячу и не стерилизую. Огурцы просаливаются естественным способом и получаются крепкими, ароматными и хрустящими.
===

Что кладу в трёхлитровую банку

Огурцы — 1,5 кг
Острый перец — 1 стручок
Чеснок — 4 зубчика
Лист хрена — ½ шт.
Листья смородины — 5 шт.
Зонтики укропа — 3 шт.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Чёрный перец — 10 горошин
Душистый перец — 10 горошин
===

Холодный рассол

Чистая некипячёная вода — 1 л
Крупная каменная соль — 65 г
Если одного литра не хватило, готовлю дополнительный рассол в такой же пропорции.
===

Короткая формула приготовления

Огурцы замачиваю в холодной воде на 2–3 часа. Затем промываю и срезаю самые кончики.
На дно банки укладываю хрен, смородиновые листья, укроп и половину чеснока.
Плотно ставлю огурцы. Между ними распределяю острый перец, оставшийся чеснок, горчицу и горошины перца.
===
Соль полностью растворяю в холодной воде. Заливаю огурцы до самого верха, чтобы они не выступали над рассолом.
Банку ставлю в глубокую тарелку и прикрываю крышкой. Плотно закручивать её во время брожения не нужно.
===
Оставляю огурцы при комнатной температуре на 2–4 дня. Рассол постепенно мутнеет, а на поверхности появляются пузырьки.
Когда вкус станет приятно кислым, переношу банку в холодильник или холодный погреб. Дальше брожение заметно замедлится.