Кабачковая аджика — густая, яркая и с приятной остринкой

Эта овощная закуска получается сочной, ароматной и в меру острой. Намазал на хлеб — и обычный бутерброд сразу почувствовал себя праздничным.
===
Что понадобится примерно на 6 баночек
Кабачки — 1,5 кг
Спелые помидоры — 1 кг
Сладкий перец — 500 г
Морковь — 300 г
Чеснок — 100 г
Острый перец — 1 шт.
Растительное масло — 120 мл
Сахар — 100 г
Соль — 35 г
Уксус 9% — 80 мл
===
Вся работа — четыре команды кастрюле
Команда первая: измельчить
Кабачки очищаю от грубой кожицы и крупных семян. Морковь, помидоры и оба вида перца тоже подготавливаю.
Пропускаю кабачки, морковь, помидоры и сладкий перец через мясорубку.
Кабачковую массу не отжимаю — её сок поможет овощам спокойно провариться.
===
Команда вторая: уварить
Перекладываю овощи в большую кастрюлю. Добавляю сахар, соль и растительное масло.
Довожу массу до кипения, убавляю огонь и готовлю 45 минут.
Периодически перемешиваю снизу вверх. Аджика любит делать вид, что всё спокойно, а сама потихоньку пристаёт ко дну.
===
Команда третья: добавить характер
Чеснок и острый перец измельчаю отдельно. Перекладываю их в кастрюлю и готовлю ещё 10 минут.
Уксус вливаю в самом конце и провариваю аджику ещё 3 минуты.
Пробую и при необходимости немного поправляю соль. С остротой осторожничаю: добавить легко, а уговорить перец стать добрее уже сложно.
===
Команда четвёртая: разложить
Горячую аджику распределяю по подготовленным сухим банкам.
Слежу, чтобы внутри не оставалось крупных воздушных карманов. Сразу закрываю банки чистыми прокипячёнными крышками.
Готовая аджика должна быть густой, но оставаться сочной и легко набираться ложкой.