Хозяйке на заметку: слойка «Свердловская» без хлопот

Девочки, здравствуйте! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который меня просто выручает. Когда хочется чего-то особенного к чаю, но чтобы и гостей удивить, и семью порадовать. Я про слойку «Свердловскую». Ту самую, что по ГОСТу, пышную, слоистую, с хрустящей сладкой корочкой.
Помню, моя мама часто пекла такие булочки. Весь дом наполнялся ароматом сдобы и ванили. Мы, дети, бегали вокруг стола и ждали, когда же можно будет отломить кусочек тёплого теста. А мама только улыбалась и говорила: «Всему своё время». В этих рецептах всё просто, как душа русского человека. Это про ценность содержания, а не картинки. И результат всегда отличный.
Рецепты создают тот самый «дух дома», который мы так ценим. Когда на кухне пахнет выпечкой, значит, в семье всё хорошо. Давайте вместе вспомним, как готовить эту замечательную слойку. Берите на заметку, пригодится!
Ингредиенты (на 10-12 штук):
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
Дрожжи свежие — 20 г (или 7 г сухих)
Соль — 5 г
Сахар — 55 г
Ванилин — щепотка
Вода — 145 г
Молоко — 95 г
Яйцо — 1 штука (65 г)
Для прослойки:
Сливочное масло (или хороший маргарин) — 132 г
Сахар — 65 г
Для посыпки (штрейзель):
Мука — 60 г
Сахар — 35 г
Сливочное масло — 35 г
Ванилин — на кончике ножа
Яйцо — для смазки
Пошаговый рецепт:
1. Готовим тесто. В большой миске смешайте 2/3 муки (около 340 г) с сахаром, ванилином и сухими дрожжами. Если дрожжи свежие, разведите их в тёплом молоке (40 мл) с щепоткой сахара, подождите 10-15 минут, пока не запенятся, и влейте в муку.
2. Яйцо взбейте с солью, добавьте к муке. Влейте оставшееся молоко и воду. Замесите тесто. Когда оно соберётся в ком, выложите его на стол, присыпанный оставшейся мукой. Месите 10-12 минут, пока тесто не станет гладким и перестанет сильно липнуть. Положите в миску, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1,5 часа.
3. Пока тесто подходит, сделайте крошку. Смешайте муку, сахар, ванилин. Добавьте холодное масло, нарезанное кусочками, и разотрите всё в мелкую крошку. Уберите в холодильник.
4. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 5-7 мм. Масло для прослойки должно быть мягким. Разделите его и сахар на две части.
5. Смажьте 2/3 теста первой половиной масла, посыпьте первой половиной сахара. Сложите тесто втрое: сначала заверните несмазанную часть, затем накройте её второй частью. Получится длинный прямоугольник. Слегка раскатайте его вдоль, сверните пополам, потом ещё раз пополам. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
6. Достаньте тесто, снова раскатайте в прямоугольник. Повторите процедуру со второй половиной масла и сахара. Снова сверните и отправьте в холодильник на 30 минут.
7. Охлаждённое тесто раскатайте в длинный пласт шириной 20 см. Разрежьте вдоль на две полосы. Каждую полосу нарежьте на квадраты 10х10 см.
8. Сформируйте слойки: соедините противоположные уголки квадрата к центру, хорошо прижмите пальцем серединку.
9. Выложите на противень, накройте полотенцем и дайте постоять 30-40 минут. Булочки должны подняться.
10. Смажьте взбитым яйцом, щедро посыпьте крошкой. Выпекайте при 190 градусах 20-25 минут до румяного цвета.
Слойки получаются невероятно вкусными: нежное слоёное тесто, сладкая прослойка и хрустящая корочка. Никакой магазинной выпечке не сравниться!
Мы в России ценим трудолюбие и честную работу. И домашняя выпечка — это лучшее тому подтверждение. Сохраните рецепт и поделитесь с подругой. Пусть и в её доме будет вкусно и уютно!
Поделитесь своим опытом приготовления этого блюда в комментариях!