Простые праздничные макаруны – пошаговый рецепт

Эти макаруны прекрасно сочетаются с чашкой горячего какао, украшенного взбитыми сливками и измельченными мятными леденцами, - идеальное зимнее угощение. В качестве десерта подавайте их с другими праздничными лакомствами, например имбирным печеньем, шоколадными трюфелями или легким фруктовым сорбетом, чтобы освежить вкусовые рецепторы между порциями этого насыщенного сливочного десерта.
Вот рецепт макарун. Продукты необходимые для приготовления:
2 стакана миндальной муки
2 стакана сахарной пудры
3 больших яичных белка комнатной температуры
1/4 стакана сахарного песка
Зеленый и красный гелевые пищевые красители
230 г измельченного белого шоколада
0,5 стакана жирных сливок
0,5 чайной ложки экстракта перечной мяты
Разноцветная посыпка и драже
Измельченные мятные леденцы.
Время приготовления: 2 часа.
1. Трижды просейте миндальную муку и сахарную пудру в большую миску, чтобы не осталось комочков. Этот шаг очень важен для получения гладких заготовок для макарун. Отставьте смесь в сторону.
2. В чистой сухой миске взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены. Постепенно добавляйте сахарный песок и продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких блестящих пиков. При желании добавьте несколько капель зеленого или красного пищевого красителя и перемешайте, чтобы цвет распределился равномерно.
3. Добавьте просеянную миндальную муку в меренгу в три приема, аккуратно перемешивая лопаткой движениями в форме восьмерки. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет тягучим, как лава, и не начнет образовывать ленту, которая исчезнет в смеси за 10 секунд. Это называется макаронаж, и это самый важный этап приготовления идеальных макарон.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите кружочки диаметром 3 – 4 см на противни, застеленные пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками, на расстоянии около 5 см друг от друга.
5. Несколько раз постучите противнями по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Оставьте отсаженные макаруны при комнатной температуре на 30–45 минут, пока они не покроются корочкой и не перестанут быть липкими на ощупь.
6.Разогрейте духовку до 150 градусов. Выпекайте макаруны 13–15 минут, перевернув противень в середине процесса. Они готовы, когда не двигаются при легком прикосновении. Дайте им полностью остыть на противне, прежде чем аккуратно снять их.
7. Положите измельченный белый шоколад в жаропрочную миску. Нагрейте жирные сливки в небольшой кастрюле, пока они не начнут закипать. Залейте белый шоколад горячими сливками и оставьте на 2 минуты, затем перемешайте до получения однородной массы. Добавьте экстракт перечной мяты и хорошо перемешайте.
8. Дайте ганашу остыть и загустеть до консистенции, при которой его можно будет отсаживать из кондитерского мешка, - примерно 1–2 часа при комнатной температуре или 30 минут в холодильнике, периодически помешивая.
9. Подберите половинки макарун по размеру. Нанесите или распределите щедрое количество мятного ганаша на плоскую сторону половины половинок, затем соедините их с оставшимися половинками. Чтобы сделать «елочку», используйте дополнительный ганаш между каждым слоем макарон и, по возможности, укладывайте по 3-4 макаруна друг на друга, уменьшая их размер.
10. Пока ганаш еще слегка мягкий, украсьте верхушки и открытые участки ганаша праздничной посыпкой, сахарными жемчужинами и измельченными мятными леденцами. При желании можно полить растопленным белым шоколадом.
11. Перед подачей дайте макарунам настояться в холодильнике не менее 24 часов, чтобы они приобрели наилучшую текстуру и вкус. Перед употреблением дайте им нагреться до комнатной температуры. Всем желаю приятного аппетита!
Сайт: https://yaumnica.ru/