Дунганское "варенье"

Когда-то в начале 90-х муж моей старшей сестры Мухаммеджан аке, научил меня готовить соус лазыжан. Раньше в общепите к мантам подавали молотый красный перец, к лагману огонёк, лазыжан был домашним в семьях уйгур и дунган.
С тех пор этот соус стал любимцем нашей семьи.
Мой коллега Ромазан "скульптор" по лепке мант, так как он может в день накатать сотню порций мант, говорит, что лазы это дунганское варенье. Спокойно уплетает этот острый соус с горячей лепешкой и чаем.
Наверное все готовят этот соус по разному, но я расскужу свой способ которому научился давно.
Ой ..... вспомнил случай! Пришел как-то в первые года нашей жизни в Германии к нам в гости знакомый немец. Он "сватал" нас в АМВЕЙ и заходил иногда прорекламировать в русскоязычной среде эту Сеть. А нам не жалко, главное с носителем языка можно общаться по немецки, тренировать слух на понимание языка. Мы ему чай предлагаем, а на столе с обеда осталась пьяла соуса лазы. Я даже не подумал, что он примет это за джем. А он набрал целую ложку соуса и отправил к себе в рот. Бедный покраснел как рак, побежал ротовую полость полоскать, но водой смыть остроту сложно. Я ему сметаны принёс и тем самым спас его от этих мучений.
В общем мой способ прост:
Чеснок замачиваю в холодной воде на 1 час, так он легко чистится без заморочек.
Перец смешиваю с водой (иначе он пригорит и будет горчить) до однородной густой кашицы. Добавляю соль и немного уксуса.
Масло рафинированное в сковороде нагреваю с толчённым чесноком что бы тот чуть пожарился, но тоже не пригорел.
Смешиваю молотый перец чили с чесночным маслом что бы масло покрывало весь перец и отправляю чашку в микроволновку (раньше в 90-е ставил в духовку на прогрев под крышкой) не долго, что бы вся масса хорошо прогрелась. Готово! Расфасовал в банки хранится долго, не портится.
Знаю, некоторые просто заливают чеснок и перец раскаленным маслом, но мне нравится мой способ, получается ароматнее.
Если вам нравится не очень острый соус, можно добавить сладкую молотую паприку.
Вот такое "варенье" у нас дома 😁