Пирожки с сыром и зеленью

Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко - 110 мл
- Масло растительное рафинированное - 30 мл
- Мука - 210 г + для работы с тестом
- Дрожжи прессованные - 15 г
или дрожжи сухие - 1 ч. ложка
- Сахар - 1 ч. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Брынза - 70 г
- Сыр твердый - 70 г
- Яйцо - 1 шт.
- Кунжут чёрный - 1 ст. ложка
- Кинза - 2-3 веточки
Дополнительно:
- Яйцо или молоко - для смазывания расстегаев
Процесс приготовления:
1. Подготовьте все продукты. Для дрожжевого теста можно использовать как прессованные, так и сухие дрожжи.
Муку (210 г - это 1⅓ стакана ёмкостью 250 мл) просейте;
2. Нагрейте молоко до комнатной температуры и раскрошите в него дрожжи. Добавьте сахар и 2 ст. ложки муки, перемешайте и оставьте
на 10 минут в теплом месте;
3. Добавьте в опару соль, остальную муку и растительное масло. Соедините все ингредиенты венчиком;
4. Когда тесто станет трудно вымешивать венчиком, переложите его на присыпанный мукой стол и продолжайте замес руками;
5. Замес должен длиться 5-6 минут, чтобы тесто стало гладким и перестало липнуть к рукам и поверхности стола. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тёплом месте на 40-50 минут для подъёма;
6. Пока подходит тесто, приготовьте сырную начинку. Оба вида сыра натрите на крупной терке;
7. Соедините в тарелке подготовленный сыр, черный кунжут, мелко нарезанную кинзу и яйцо;
8. Соль в начинку не добавляйте - и брынза, и твердый сыр её уже содержат, и есть риск пересолить. Хорошо перемешайте начинку вилкой;
9. Тесто увеличилось в объёме больше, чем вдвое, - можно формовать расстегаи;
10. Обомните дрожжевое тесто, выпустив весь воздух, и разделите его на 4 равные части. Подкатайте их в шарики (у меня получились шарики по 90-95 г);
11. Шарик теста раскатайте скалкой в прямоугольную лепёшку толщиной около 0,5 см. Выложите на центр лепёшки четверть сырной начинки;
12. Начните тщательно скреплять края теста, как у вареника, с обеих сторон. До центра не доходите - оставьте там окошко;
13. Таким же образом сформуйте остальные расстегаи и уложите их на противень, застеленный пергаментом. Дайте пирожкам подняться
еще 20 минут, а тем временем разогрейте духовку до 180 градусов;
14. С помощью кисточки смажьте поверхность теста яйцом или молоком - это нужно для более румяного цвета после выпечки;
15. Пирожки с сыром, кинзой и кунжутом поместите в разогретую
до 180 градусов духовку и выпекайте 25 минут, до румяного, золотистого цвета теста;
16. Вкусно, красиво и ничего сложного. Обязательно приготовьте и поделитесь впечатлениями.
Домашняя кухня