Рецепты от Мити

Домашние заготовки бывают разными. Одни просто дожидаются своего часа на полке, а другие регулярно выручают, когда нужно быстро приготовить обед или салат. Маринованная свекла относится именно ко второй категории. Открыли банку, нарезали овощ - и можно добавлять его в винегрет, борщ, свекольник или любой салат. Не нужно заранее отваривать свеклу, остужать ее и ждать, пока она будет готова к использованию. На приготовление заготовки уйдет примерно час, а храниться она сможет всю зиму и даже дольше. Свекла получается не водянистой и не разваренной, а плотной, сочной и хорошо сохраняющей форму. Во вкусе чувствуется приятная кислинка, умеренная сладость и легкая пикантность. Маринованная свекла имеет достаточно выразительный вкус, но не становится резкой. Она кисло-сладкая, с легким ароматом специй и приятными маринованными нотками. В винегрете такая свекла сразу выделяется. Она окрашивает остальные ингредиенты в красивый насыщенный цвет, добавляет блюду сочность, небольшую остроту и ту са

Раньше в конце лета кухня превращалась в горячий цех. Кабачки тушились часами, масло плескалось на стенках, а икра всё равно получалась то водянистой, то с горечью от подгоревшего лука. Теперь я готовлю её иначе. Вкус стал насыщеннее, хлопот меньше, а банки не приходится караулить у плиты. В старом рецепте все овощи сразу отправлялись в большую кастрюлю. Кабачки давали сок, лук долго размягчался, морковь оставалась плотной. Потом приходилось выпаривать лишнюю влагу. На это уходило от полутора до двух часов. Икра густела только у дна, поэтому массу нужно было часто перемешивать. Отвлечься даже на несколько минут означало получить подгорелый привкус и тёмные хлопья на дне. Ещё одна неприятность появлялась после остывания. Горячая икра казалась плотной, а через сутки в банке отделялась жидкость. Причина простая: овощи тушились в собственном соке, но не успевали равномерно потерять влагу. Мой состав на 5 банок по 500 мл.: Из этого количества получается примерно 2,3 кг. готовой икры. Выхо

Десять лет я повторял одни и те же начинки: яблоки с корицей, капуста с яйцом, творог с сахаром. А потом попробовал добавить к обычным продуктам пару неожиданных сочетаний. Оказалось, пирог может звучать совсем иначе, даже если тесто остаётся самым простым. Все начинки рассчитаны на пирог диаметром 24 сантиметра. Они подходят для дрожжевого, слоёного или песочного теста, но способ подготовки у каждой свой. На первый взгляд, обычный зелёный лук. Но если добавить к нему сливочное масло и сыр, начинка становится сочной, нежной и совсем не похожей на привычную смесь для пирожков. Понадобится: Лук режу кусочками длиной примерно 1 см. На сковороде растапливаю масло, добавляю лук и прогреваю 3 минуты. Он должен осесть, но остаться зелёным. Яйца отвариваю 9 минут после закипания воды, остужаю и нарезаю кубиками. Смешиваю их с луком, тёртым сыром, сметаной, солью и перцем. Такую начинку лучше класть в открытый пирог или в пирог с тонким верхним слоем теста. Выпекаю при 180 градусах, режим верх

У соседки в кладовой стоят банки с лечо, в составе которого нет ни капли уксуса. Красный перец остаётся мягким, но не расползается, соус густой, а вкус совсем не похож на обычную уксусную заготовку. Рецепт я всё-таки выпросил, но один момент пришлось уточнить отдельно: где именно она хранит банки. Соседка не складывает сырые овощи в банки и не рассчитывает только на горячую заливку. Сначала она долго уваривает помидоры, отдельно прогревает перец, а затем стерилизует уже наполненные банки. Но даже такая схема не делает любую овощную заготовку безопасной для хранения в кухонном шкафу. Помидоры бывают разными по кислотности, сладкий перец кислоты почти не добавляет. Поэтому отсутствие уксуса повышает риск, особенно при хранении в тепле. У соседки банки стоят в холодном погребе. Температура там заметно ниже комнатной, а крышки и банки перед наполнением проходят тщательную обработку. Это не отменяет осторожность, зато объясняет, почему её лечо доживает до весны. Рецепт соседки на 5 банок по

Почему домашние беляши иногда получаются сухими, хотя фарша положили щедро? Причина часто не в мясе и не в тесте. В начинку забывают добавить холодную воду, а без неё фарш во время жарки быстро теряет сок. На самом деле секрет сочного беляша не в большом количестве масла. Начинка должна быть мягкой, влажной и достаточно рыхлой, чтобы тепло проходило внутрь. Показываю проверенный способ с точными пропорциями. Для 10 беляшей понадобится: Вода должна быть тёплой, примерно от 35 до 38 градусов. Горячая жидкость может ослабить работу дрожжей, а в холодной тесто будет подниматься заметно дольше. Смешайте воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут. Если на поверхности появилась лёгкая пена, можно замешивать тесто. Всыпьте 500 гр. муки и соль. Перемешайте, затем добавьте масло. Оставшуюся муку вводите постепенно. Тесто должно получиться мягким, слегка липким, но держать форму. Не забивайте его мукой. Это первая причина плотных беляшей. Лучше смазать ладони маслом, чем подсыпать ещё несколько г

Долгое время я нарезал баклажаны, щедро посыпал солью и ждал, пока на поверхности выступят капли. Далее промывал, вытирал и только потом начинал готовить. На днях попробовал пропустить этот шаг. Баклажаны не горчили, не стали резиновыми и масла взяли не больше обычного. Раньше среди баклажанов действительно часто попадались плоды с заметной горечью. Особенно у крупных переросших овощей с плотной кожицей и множеством крупных семян. Соль помогала вытянуть часть горького сока. Заодно она немного уплотняла мякоть, поэтому кусочки лучше держали форму при жарке. Для старых сортов и не самых удачных плодов этот приём был вполне разумным. Но сейчас большинство баклажанов, которые продаются в магазинах и выращиваются на дачных грядках, имеют мягкий вкус. Если плод молодой, кожица тонкая, семена мелкие, специальное засаливание ему обычно не требуется. Для сравнения я взял два одинаковых баклажана примерно по 300 гр. каждый. Нарезал их кубиками и приготовил на одной сковороде с одинаковым количес

После домашней томатной пасты магазинная часто кажется жидкой и слишком сладкой. Вроде бы на банке написано "томаты", цвет яркий, консистенция густая, а в кастрюле вкус быстро исчезает. Я решил не спорить на уровне впечатлений и взвесил всё, что получилось из 5 кг. помидоров. Для опыта взял 5 кг. мясистых помидоров. Они были спелыми, но не водянистыми. После удаления плодоножек, кожицы и семян осталось примерно 4,2 кг. мякоти. Сначала масса весила 4,2 кг. После протирания и уваривания получилось 780 гр. густой пасты. То есть из одного килограмма подготовленной мякоти вышло примерно 186 гр. готового продукта. Выход каждый раз будет разным. В водянистых помидорах жидкости больше, поэтому на уваривание уйдёт заметно больше времени. Из пяти килограммов таких плодов иногда получается около 600 гр. пасты. Именно здесь скрывается первая разница. Домашняя паста состоит почти целиком из томатной мякоти, а не из лишней воды, которую приходится выпаривать уже во время приготовления супа или соуса

У вас бывало так: в августе варенье из яблок получается золотистым, а через пару месяцев становится коричневым? Многие винят сорт или качество сахара. На самом деле цвет чаще портят воздух, слишком долгая варка и хранение в тёплом месте. Я готовлю яблоки немного иначе. Результат зависит не от одного секрета, а от нескольких простых действий, которые легко повторить на обычной кухне. Для варенья беру плотные яблоки с лёгкой кислинкой. Хорошо подходят Антоновка, Грушовка, многие осенние сорта с упругой мякотью. Слишком мягкие и переспелые плоды быстро развариваются, а их мякоть сильнее темнеет при нарезке. Яблоки должны быть без гнили и тёмных вмятин. Даже небольшой повреждённый участок способен испортить вкус всей банки. Срезаю кожицу тонким слоем, удаляю сердцевину и сразу нарезаю дольками примерно одинакового размера. Мелкие кусочки выглядят аккуратно, но быстро превращаются в пюре. Оптимальная толщина долек около 5 мм. Такие яблоки успевают пропитаться сиропом и сохраняют форму. Наре

Вы уверены, что советское печенье обязательно должно быть сухим? Вовсе нет. В хорошей домашней тетради рядом с рецептами борща и пирожков часто находились семь простых вариантов, где из обычных продуктов получалась целая гора ароматной выпечки. Я собрал именно такие рецепты. Без редких ингредиентов и сложных украшений. Количество рассчитано на одну стандартную порцию, а духовку лучше заранее разогреть. Тот самый рецепт, по которому тесто пропускали через ручную мясорубку. Полоски получались неровными, с рифлёной поверхностью, и именно в этом была их особая прелесть. Ингредиенты: Мягкое масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Вбейте яйца, добавьте соль. Затем вмешайте муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться плотным, но не каменным. Уберите его в холодильник на 30 минут. Затем пропустите через мясорубку без ножа и решётки, нарезая полоски длиной примерно 6 см. Выпекайте при 180 градусах около 12 минут. Снимайте печенье с противня, пока оно ещё тёплое. Аллергены: глютен, яйц