Шеф Мосин. Летний Сезон

Лисички. Их не нужно долго чистить, они почти никогда не червивеют, и они просто созданы для фото. Сегодня в рубрике "Летний сезон" — грибной гид. 10 фактов о лисичках, которые удивят даже опытных грибников. 1. Лисичка — почти бессмертный гриб В дождливую погоду лисички не гниют, а в сухую — не сохнут, просто замедляют рост . Это делает их идеальным трофеем для грибников: они всегда выглядят свежими и сочными. 2. Название — не от лисы Многие думают, что гриб назвали в честь рыжей плутовки. На самом деле у них общий корень — старославянское слово «лисый», что означает «жёлтый» . Так что и лиса, и лисичка получили имена за свой цвет. 3. Химическая защита от червей Главная фишка лисичек — они почти никогда не бывают червивыми . В их мякоти содержится природное вещество хиноманноза, которая блокирует нервную систему насекомых и растворяет оболочки яиц паразитов. Для человека она безвредна . Правда, нашлись исключения — личинка жука-щелкуна (проволочник) всё-таки научилась переваривать лис

Миф №1: «Чем дольше чеснок настаивается в масле, тем он полезнее» «Я залил чеснок маслом и оставил на неделю на подоконнике — теперь у меня супер-настойка от всех болезней!» Реальность: Дружище, ты приготовил не эликсир бессмертия. Ты соорудил пятизвездочный отель и спа-салон для Clostridium botulinum. Поздравляю! Объясняю на пальцах. Чеснок из земли. На нем споры ботулизма. Масло — это абсолютная анаэробная среда, кислорода нет. Комнатная температура (особенно летом) — это термостат, о котором бактерии мечтать не смели. Они просыпаются и начинают производить ботулотоксин. Знаете, что это? Яд, который в 100 000 раз сильнее цианида. Без запаха. Без вкуса. Без цвета. Ты мажешь это на хлеб, а через 12-24 часа твоя диафрагма говорит: «Пока, дружище, я пошла». Как надо: · Чесночное масло хранится в холодильнике максимум 3-4 дня. · Хочешь надолго? Заморозь порционно в формах для льда. · Или залей уксусом — кислота убивает эту заразу. · Золотое правило: сделал — употребил. Ты не завод «Ав

Солнце, лимоны, мята, кабачки с грядки. И рис. Не гонимся за экзотичным в наших краях арборио, вполне и очень даже подойдет наш кубанский, круглозёрный. Только вот не надо промывать его, потому что крахмал - наша страховка от каши и пропуск в кремовость. А летом, когда немного лени – это нормально, чем меньше возни, тем и лучше. Это ризотто для тех, кто не хочет включать плиту на полную, но хочет есть красиво. Готовится оно быстро, пахнет летом и не требует ресторанного снобизма. Никакого арборио, никаких «я шеф, я знаю». Обычный краснодарский рис, немного терпения и чуть-чуть любви - всё. Ингредиенты всё те же. Рис не моем. Вообще. Крахмал нам нужен - он даст ту самую консистенцию, за которую итальянцы просят 25 евро за порцию. Агро-Альянс, кстати, очень качественный - шлифовка отличная, полировка хорошая, всё ровно. И не разваривается, что важно. Что делать. Разогреваете бульон. Лук шалот и чеснок режете мелко. Кабачок - кубиком 1 на 1 см. Пармезан на тёрку, мяту - руками. В сотейни

Лимонные спагетти с креветками, кабачками, томатами фламенко и мятой. Соус не варится — он создаётся прямо в сковороде из лимонного сока, масла и воды из-под пасты. Готовится быстрее, чем вы закажете доставку. Паста: Спагетти (у меня AIDA) — 200 граммов. Для соуса и начинки: Креветки очищенные сыромороженые — 250 граммов. Цукини или кабачок молодой — 1 штука. Лук шалот — 1 головка. Томаты фламенко — 2 штуки (можно заменить на любые мясистые томаты). Лимон — 2 штуки (один на сок и цедру, второй для украшения). Чеснок — 2 зубчика. Мята свежая — 1 пучок. Петрушка свежая — 1 пучок (по желанию). Масло оливковое — 3 столовых ложки. Масло сливочное — 40 граммов. Паприка сладкая — половина чайной ложки. Соль, чёрный перец — по вкусу. Пармезан — для подачи (опционально). Первое. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь. Посолите щедро — итальянцы говорят, что вода должна быть как море (но на самом деле это не так). Доведите до кипения. Второе. Креветки разморозьте, обсушите бумажным полотен

Скажите честно, вас раздражает, когда пишут: «Ешьте зелень, она полезная». И всё. А какая? Сколько? С чем? Почему петрушка лучше кинзы, а кинза — вообще отдельная песня? Молчат. А потом мы кладём в салат одну веточку укропа и ходим гордые, как будто витаминный заряд обеспечили на год вперёд. Не надо так. Давайте разберёмся. Вот вам мой рейтинг. Без скучной химии. С жирными плюсами и честными минусами. Всё как в жизни. 7-е место. Укроп. Наш родной, но скромный Полезный. Конечно, полезный. Витамин C, каротиноиды, эфирные масла. Что делает: успокаивает кишечник (прощай, вздутие после обеда), мягко снижает давление и помогает почкам фильтровать без напряжения. Но давайте без иллюзий: укроп — это рок-музыкант на разогреве. Хорош, но не главный хедлайнер. Идеален в молодом виде. Если укроп пошёл в зонтик — он уже пенсионер, положите его в рассол, не позорьтесь. 6-е место. Кориандр (он же кинза). Либо любишь, либо ненавидишь Отличная история для тех, у кого нет гена «мыльного привкуса». Что

Мифы и жестокая реальность Итак ситуация: Вы съели шаурму с перцем чили, печенье «Бородинское» с хреном или просто решили доказать друзьям, что вы мужик, и уронили в суп ложку аджики. Что происходит? Во рту — ядерный апокалипсис. Рецепторы TRPV1 (это те, что кричат мозгу «Пожар!») разносят панику в штаб. И тут вы хватаетесь за напитки. Что выберете? Миф №1: «Лучшее спасение — ледяная вода» «Раз горит — надо охладить! Логично же, да?» Реальность: Вы только что подлил бензина в огонь, гениально. То, что жжет язык — капсаицин (в перце) или аллицин (в чесноке и редьке). Это гидрофобные молекулы. По-русски: они воду ненавидят, как кот ванну. Вода бежит по языку, собирает капельки маслянистого капсаицина, не растворяет их (потому что масло с водой не смешивается), а просто размазывает эту гадость по всему рту. Результат: Горело во рту? Теперь горит и в горле, и на губах, и в носу — потому что ты создал атомный распыл. Физика процесса: Представь, что ты уронил на стол кусок пластилина (капс

Есть проблема, с которой сталкивается почти каждый, кто следит за питанием. Белок. Его всегда не хватает. Вроде и мясо ешь, и яйца, и творог покупаешь, а вечером открываешь приложение и понимаешь: снова недобор. Недавно нашёл решение, которое теперь делаю постоянно. Получается натуральный, вкусный и очень белковый йогурт, который легко конкурирует с магазинными протеиновыми десертами. Шаг 1. Готовим основу Беру 1 литр высокобелкового молока и закваску от Иван Поле. Кстати, они есть в Дзене. Подогреваю молоко до температуры 40–44 °C, добавляю закваску и хорошо перемешиваю пару минут. Дальше отправляю смесь в йогуртницу или мультиварку на 7–9 часов при той же температуре. После сквашивания получается густой натуральный йогурт. Перемешиваю его до однородной консистенции и убираю в холодильник минимум на 2 часа. На этом этапе уже получается отличный домашний йогурт с пробиотиками. Но я иду дальше. Шаг 2. Делаем его белковой бомбой Беру протеин от Иван Поле. Отдельно смешиваю порцию протеи

Как вам такое? «Человечество ошибочно полагает себя венцом творения и доминирующим видом. На самом деле, истинные хозяева планеты - злаковые (пшеница, рис, кукуруза). Они - гениальные манипуляторы, которые в ходе эволюции «приручили» человека, заставив его служить себе». И не смотря на кажущуюся дикость, посмотрите, ведь все так. Используя человека как инструмент, злаковые захватили планету. Люди вырубают леса, осушают болота и распахивают бескрайние поля, расширяя их ареал обитания до немыслимых пределов. Злаковые стали единственным видом, чьему воспроизводству не угрожает ничто, пока существует человечество. Мы сами заботимся об их генетическом разнообразии, создаем банки семян и защищаем от вредителей. В зернах содержатся экзорфины - пептиды, действующие на опиоидные рецепторы мозга. Они вызывают легкую зависимость, поэтому хлеб не надоедает никогда, в отличие от самого изысканного сыра или варенья. Это не пища, а химический механизм контроля. Злаковые внедрились в самое сердце чело

Сыр — это потрясающий продукт, который способен одновременно спасти ваш сэндвич и разрушить вашу диету. И нет, дырки в нём не от мышей, которые якобы там живут, хотя, если честно, мышь была бы честнее половины производителей. Говорят, сыр с плесенью пропавший, от твердых сортов трескаются зубы, а плавленый — это вообще нефть. Давайте разберем 10 мифов, от которых у нормального человека должна голова пойти кругом (и совсем не сырным). Вот 10 популярных мифов о сыре, которые часто вводят в заблуждение, и их разоблачение, основанное на мнениях экспертов и технологии производства. Миф: Цифры «40%», «50%» и выше на упаковке пугают, и многие думают, что сыр наполовину состоит из жира. Правда: Процент жирности на этикетке указан по отношению к сухому веществу, а не к массе готового продукта. Так как в сыре много воды, реальное содержание жира в нем примерно вдвое ниже. Например, если написано «50%», то жира в сыре около 25% . Дополнительно: Умеренное употребление сыра (25-30 г в день) не тол