Уголок хозяйки

А давайте... Мы в МАХ https://max.ru/receptivkusnie

🧄 Чесночные пампушки | Воздушные постные булочки к борщу Такие пампушки я люблю подавать к горячему борщу вместо обычного хлеба. Они получаются очень мягкими, пышными и буквально разбираются на волокна. Тесто здесь постное — без молока и яиц, всего из нескольких простых продуктов. Но после хорошей расстойки булочки получаются удивительно воздушными. Главное начинается сразу после духовки: ещё горячие пампушки щедро пропитываются чесночным соусом с зеленью. Аромат получается такой, что дождаться обеда сложно. Если никогда не готовили пампушки дома, обязательно сохраните рецепт. Из этой порции получается примерно 24 небольшие булочки. Ингредиенты: Тесто: ✅ Тёплая вода — 250 мл; ✅ Сухие дрожжи — 5 г или свежие прессованные — 15 г; ✅ Сахар — 25 г; ✅ Соль — 5 г; ✅ Пшеничная мука — 450 г; ✅ Растительное масло — 50 г. Чесночный соус: ✅ Чеснок очищенный — 15 г, примерно 5–7 зубчиков; ✅ Соль — 5 г; ✅ Растительное масло — 30 г; ✅ Укроп или петрушка — 5–10 г; ✅ Холодная кипячёная вода — 40 мл. Готовим: 1. В миску вливаю 250 мл тёплой, но не горячей воды. 2. Добавляю дрожжи, сахар и соль, хорошо перемешиваю до растворения. 3. Всыпаю просеянную муку и начинаю замешивать тесто. 4. Когда продукты соберутся вместе, вливаю растительное масло. 5. Вымешиваю тесто примерно 8–10 минут до гладкости и эластичности. Оно должно получиться мягким и нежным. 6. Миску слегка смазываю маслом, перекладываю тесто, накрываю плёнкой и оставляю в тёплом месте примерно на 1 час. Оно должно увеличиться примерно в 3 раза. 7. Подошедшее тесто выкладываю на слегка смазанную маслом поверхность. 8. Делю на 24 одинаковых кусочка весом примерно по 30–33 г. 9. Каждый кусочек подкатываю в шарик. 10. Слегка смазываю заготовки маслом, накрываю плёнкой и оставляю отдохнуть на 10 минут. 11. Форму размером примерно 25×35 см застилаю пергаментом или хорошо смазываю растительным маслом. 12. Ещё раз аккуратно округляю булочки и раскладываю в форме на одинаковом расстоянии друг от друга. 13. Накрываю и оставляю на окончательную расстойку примерно на 1 час. Пампушки должны заметно увеличиться в объёме. 14. Перед выпечкой ничем их не смазываю. 15. Выпекаю в заранее разогретой до 190 градусов духовке в режиме верх-низ без конвекции примерно 20–25 минут. 16. Пока булочки пекутся, готовлю чесночный соус. 17. Чеснок пропускаю через пресс, добавляю соль и хорошо растираю до кашицы. 18. Вливаю растительное масло, добавляю мелко нарезанный укроп или петрушку. 19. Вливаю холодную кипячёную воду и хорошо перемешиваю. 20. Готовые пампушки сразу, пока они ещё горячие, щедро поливаю чесночным соусом. 21. Даю им немного постоять и пропитаться, после чего подаю к горячему борщу или другому первому блюду. Еще совет: Не торопитесь с окончательной расстойкой — чем лучше подойдут сформированные булочки, тем мягче и воздушнее они будут после выпечки. А чесночный соус наносите именно на горячие пампушки: так он лучше впитается и аромат получится особенно насыщенным. Приятного аппетита!

Несколько идей как вкусно приготовить рёбрышки!

🍊 Меренговый рулет с мандариновым курдом Ингредиенты: Для меренги: * Яичные белки — 6 шт. * Сахар — 270 г * Кукурузный крахмал — 1 ст. л. * Соль — щепотка * Лимонная кислота — щепотка Для мандаринового курда: * Мандарины — 4 шт. * Желтки — 2 шт. * Сахар — 2 ст. л. * Кукурузный крахмал — 20 г Для крема: * Сливки 33% — 150 мл * Творожный сыр — 350 г * Сахарная пудра — по вкусу Приготовление: 1. Мандариновый курд Мандарины измельчаем блендером и процеживаем через сито. Переливаем сок в сотейник, добавляем сахар и крахмал. Прогреваем на среднем огне около 2 минут, постоянно помешивая. Затем добавляем желтки и готовим ещё 2 минуты до загустения. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания. 2. Меренга Белки с щепоткой соли взбиваем до пены. Постепенно, в три этапа, добавляем сахар и взбиваем до плотных устойчивых пиков. В конце аккуратно вмешиваем крахмал и лимонную кислоту. Распределяем массу по противню с пергаментом и выпекаем при 150 °C около 30 минут. 3. Крем Холодные сливки взбиваем, добавляем творожный сыр и сахарную пудру. Взбиваем до однородного плотного крема. 4. Сборка рулета Готовую меренгу переворачиваем, аккуратно снимаем пергамент и даём остыть. Равномерно распределяем крем, сверху добавляем мандариновый курд. Аккуратно сворачиваем в рулет. Украшаем по желанию. Я использовала дольки мандаринов, розмарин и немного сахарной пудры. Приятного аппетита! ✨

ТЁПЛЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ «ДУШЕВНЫЙ» С СОЛЁНЫМИ ГРУЗДЯМИ И ОГУРЦОМ Тёплый салат с картофелем хорош, когда картофель ещё держит тепло, а заправка уже успела им прогреться. Здесь всё держится на плотности ломтика и на том, как рассол от солёностей соединяется с маслом: если картофель не разварился, кусочки останутся целыми, а соус ляжет тонко. Я люблю этот вариант за то, что он собирается из того, что стоит в холодильнике, и не требует ничего редкого. Ингредиенты: — картофель — 600 г (5–6 средних клубней) — солёные грузди (или другие солёные грибы) — 150 г — солёный огурец — 1 крупный (около 120 г) — лук репчатый — 1 небольшая головка (80 г) — зелень укропа и петрушки — по 2–3 веточки, примерно 20 г вместе — соль — по вкусу, но осторожно: солёности уже дают соль Заправка: — рассол от огурцов или грибов — 2 ст. л. — масло растительное (подсолнечное нерафинированное или оливковое) — 3 ст. л. — соль — щепотка, только если после пробы не хватает — свежемолотый перец — по вкусу, примерно 1/4 ч. л. Выход — около 800 г, это 3–4 порции как самостоятельное блюдо или гарнир к ужину. Посуда: кастрюля на 2–3 л, сковорода, салатник, небольшая баночка для заправки. Картофель помойте и отварите в кожуре в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 2 л) при слабом кипении 20–25 минут после закипания. Готовность проверяйте ножом: он должен входить в середину клубня с лёгким сопротивлением, но без хруста. Слейте воду и дайте картофелю 5 минут под крышкой — лишний пар уйдёт, и ломтики не будут водянистыми. Тёплый картофель очистите и нарежьте кружками толщиной около 7–8 мм: тонкий ломтик размокнет в заправке, толстый останется сухим внутри. Пока варится картофель, грибы нарежьте ломтиками 5 мм, огурец — полукружьями 3–4 мм, лук — тонкими полукольцами. Лук на 5 минут залейте холодной водой и обсушите: так уйдёт резкая горечь, а хруст останется. Зелень мелко порубите. В баночке соедините рассол и масло, добавьте перец и щепотку соли. Закройте и энергично встряхните 10–15 секунд — смесь должна стать слегка мутной и однородной. Это и есть проверка заправки: если рассол и масло не соединяются, встряхните ещё раз прямо перед подачей. На сковороде с 1 ст. л. масла из общего количества обжарьте лук на среднем огне 2–3 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности. Добавьте грибы и прогрейте 2 минуты, чтобы они отдали аромат. Снимите с огня. В салатнике соедините тёплый картофель, огурец, грибы с луком и зелень. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх, стараясь не раздавить ломтики. Дайте постоять 5 минут: картофель впитает часть соуса, а огурец останется хрустящим. Попробуйте и досолите только при необходимости. Подавайте сразу, тёплым. Храните в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не более 24 часов; перед едой можно слегка прогреть на сковороде, но свежий вкус лучше в день приготовления.

Картошка жареная с опятами — пахнет так, что домашние не могут пройти мимо кухни! Продукты: — картошка — 1 кг — опята свежие — 500 г (подойдут любые лесные) — лук репчатый — 2 головки — масло растительное — 3 ст. ложки — соль — 1 ч. ложка — укроп — маленький пучок Как готовлю: 1. Грибы перебираю, промываю и отвариваю в подсоленной воде минут 10, откидываю на дуршлаг. 2. Картошку чищу, режу брусками, промываю и обязательно обсушиваю полотенцем — мокрая будет тушиться, а не жариться. 3. Разогреваю масло, выкладываю картошку и первые минуты не трогаю, пусть схватится корочкой. Жарю минут 20, переворачиваю аккуратно, не переворачивая — не получится. 4. На второй сковородке обжариваю лук до мягкости, добавляю грибы и держу ещё минут 7. 5. Соединяю всё, солю, посыпаю укропом и под крышкой даю постоять 5 минут. Совет мой такой: грибы с луком жарю всегда отдельно и всыпаю в самом конце — тогда картошка держит форму и корочку, а грибы остаются грибами. И солю в конце: посолишь рано — картошка пустит сок и размякнет. А вы как делаете — всё сразу в одной сковороде или по очереди? И какие грибы чаще всего попадают к вам на сковороду?

Тушёная капуста с сосисками и тмином — октябрьская сковорода, которая пахнет на весь подъезд 🥬 Тмин тут не для выпендрёжа. Капуста от него перестаёт быть пресной, и запах у неё становится тёплый, хлебный. Продукты: Капуста белокочанная — 800 г Сосиски — 4 штуки Лук репчатый — 1 крупная головка Морковь — 1 штука Томатная паста — 1 столовая ложка Масло растительное — 2 столовые ложки Тмин — половина чайной ложки Соль, лавровый лист — по вкусу Вода — полстакана Как готовлю. Лук режу мелко, морковь тру на крупной тёрке, обжариваю на масле минут пять, чтобы лук стал прозрачным. Капусту шинкую не слишком тонко и выкладываю к овощам. Солю сразу — так она быстрее отдаст сок и осядет в сковороде. Добавляю томатную пасту, тмин, лавровый лист и полстакана воды. Накрываю крышкой и тушу на небольшом огне минут двадцать, помешивая. Сосиски режу кружками и кладу в самом конце, ещё на десять минут. Если положить раньше, они разбухнут и станут водянистыми. Совет хозяйки: тмин лучше слегка растереть между пальцами перед закладкой — так он отдаст аромат целиком, а не наполовину. И не ленитесь мешать снизу, капуста любит пригорать именно там.

🍎 СЛОЙКИ С ЯБЛОКАМИ Если дома есть упаковка слоеного теста и пара яблок, можно быстро приготовить что-нибудь вкусное к чаю. Начинка получается сочная, а сверху слойки приятно хрустят. У меня они долго на столе не задерживаются 😊 ⁠ 📝 Ингредиенты: -⁠ Слоеное бездрожжевое тесто - 500 г -⁠ Яблоки - 2-3 шт. -⁠ Сахар - 2-3 ст. л. -⁠ Корица - 1/2 ч. л. по желанию -⁠ Яйцо - 1 шт. -⁠ Сливочное масло - 15 г ⁠ 👩‍🍳 Готовим: Яблоки очищаем по желанию, нарезаем небольшими кубиками. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем яблоки и сахар. Готовим 5-7 минут, пока они немного не размягчатся. В конце можно добавить корицу. Начинку остужаем. Тесто размораживаем, слегка раскатываем и нарезаем на квадраты. На половину каждого квадрата кладем немного яблочной начинки, накрываем второй половиной и хорошо защипываем края вилкой. Перекладываем слойки на противень с пергаментом. Сверху смазываем взбитым яйцом и делаем небольшие надрезы, чтобы выходил пар. Выпекаем при 200 градусах примерно 20-25 минут, до румяной корочки. Время зависит от духовки и размера слоек. 💡 Небольшой совет: обязательно остуди начинку перед тем, как выкладывать ее на тесто. Так слойки не размокнут и лучше поднимутся.

Томленая каша с тыквой - нежная, ароматная и полезная. Осень - самое время готовить тёплые блюда, которые дарят уют. Томлёная пшённая каша с тыквой — это классика. Она получается нежной, ароматной, слегка сладкой и очень сытной. Идеальный завтрак для всей семьи. Ингредиенты: пшено - 180 г тыква - 400 г молоко - 700 мл соль - 0,5 ч. л. мёд - 3 ст. л. сливочное масло - 30 г Готовим: Пшено очень хорошо промываем до прозрачной воды и заливаем кипятком на 10 минут, чтобы убрать горечь, характерную для пшена. Тыкву почистить и нарезать на небольшие кусочки. Я готовлю кашу в глиняном горшочке, его надо подержать в холодной воде 10 минут и затем уже наполнять. Перекладываю пшено в горшочек, добавляю тыкву, соль, молоко и мёд. Закрываем крышкой без дырочек и отправляем горшочек в холодную духовку. Включаем 160° на полтора часа. Затем добавляем кусочек сливочного масла и снова в духовку ещё на 15 минут. Да, эта каша готовится не быстро, но какая она вкусная по сравнению с просто сваренной в кастрюле. Каша и тыква получаются очень нежные, пропитанные молоком и медом. А ещё можно делать в порционных горшочках. Приятного аппетита!

🔥 ТЕ САМЫЕ ТОНКИЕ ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ Мягкое дрожжевое тесто на картофельном отваре, много начинки и тонкая хрустящая корочка. Именно тот вкус, который многие помнят с детства. Ингредиенты для теста: Пшеничная мука — около 500 г Тёплый картофельный отвар — 220–250 мл Сухие дрожжи — 1 ч. л. с небольшой горкой Сахар — 1 ст. л. Соль — ½–1 ч. л. Растительное масло — 2–3 ст. л. Для начинки: Картофель — 600–700 г Укроп — по вкусу Репчатый лук — по желанию Соль и перец — по вкусу Для жарки: Растительное масло Приготовление: Картофель отварите до мягкости. Отвар не выливайте — именно он сделает тесто особенно нежным. Для начинки картофель разомните в пюре. Добавьте соль, перец, рубленый укроп. По желанию обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета и добавьте к картофелю — вкус получится ещё насыщеннее. В миске смешайте муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Постепенно влейте 220–250 мл тёплого картофельного отвара и замесите мягкое тесто. Добавьте растительное масло и вымешивайте ещё 5–7 минут. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час. За это время можно один раз слегка обмять. Разделите тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек расплющите, положите щедрую порцию картофельной начинки и хорошо защипните края. Переверните пирожок швом вниз и аккуратно раскатайте до толщины примерно 5–7 мм. Жарьте в хорошо разогретом масле на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон. Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца. Небольшой секрет: не забивайте тесто лишней мукой. Чем оно мягче, тем нежнее и тоньше получатся пирожки.