Что за мышата и горчаки такие?

Рассказываю, так как вопросов было много 🍄
Мышата — так в Крыму зовут рядовку землисто-серую. Маленькие, серенькие, с бархатистой шляпкой: за этот «мех» и прозвали мышатами. Растут под соснами, чаще семейками: нашла одну — ищи рядом ещё три-четыре. Это самый массовый крымский гриб: в сосняках растёт чуть ли не ковром. Собирают всю осень, а в тёплые зимы и до самой весны: пойти за мышатами под Новый год и выставить их на праздничный стол у нас нормальная история. Мякоть белая, с лёгким мучнистым запахом. Жарим с картошкой, варим суп, маринуем. Нюанс один: грибы нежные и при варке сильно теряют в весе, из целого ведра выходит миска. Зато какие вкусные.
Горчаки — это рядовка надломленная. Крепкий, красивый гриб с каштаново-красноватой шляпкой, растёт в сосновых лесах с осени до зимы. Но с характером: мякоть у него очень горькая, поэтому сырым не едят и просто отвариванием горечь не убираешь — сначала вымачивают. Сроки у каждого свои: я свои замочила на два дня, кто-то держит дольше. Награда стоит усилий: после вымачивания горчаки остаются плотными и хрусткими — лучшие маринованные грибы, какие я знаю. А ещё у горчаков есть тёмная сторона: перезревшие бывают сплошь червивые, так что перебирать их надо внимательно, лучше брать молодые.
В других регионах «горчаком» зовут совсем другой гриб. Но у нас это имя носит наша, крымская рядовка.
Автор - Семья в Крыму
Республика Крым, окрестности
г. Севастополь.