Мясной пирог на кефире с фаршем и картошкой: сытный домашний рецепт

Когда в холодильнике остаётся немного фарша и несколько простых продуктов, не обязательно снова готовить котлеты. Из них получится мягкий, румяный пирог, который удобно подать к ужину или оставить на следующий день. Расскажу, как сделать начинку сочной, а кефирное тесто — воздушным и хорошо пропечённым.

Ингредиенты

Для начинки:

⦁ говяжий фарш — 450 г;
⦁ картофель — 1 крупный клубень;
⦁ шалот или небольшая репчатая луковица — 1 шт.;
⦁ сливочное масло — ½ ст. ложки;
⦁ петрушка — небольшая горсть;
⦁ соль — ½ ч. ложки или по вкусу;
⦁ чёрный перец — по вкусу;
⦁ молотый кумин — ¼ ч. ложки;
⦁ молотый кориандр — ¼ ч. ложки;
⦁ корица — ½ ч. ложки;
⦁ сладкая паприка — ¼ ч. ложки.

Для теста:

⦁ кефир — 500 мл;
⦁ яйца — 2 шт.;
⦁ мука — около 340 г;
⦁ разрыхлитель — 1½ ч. ложки или сода — ½ ч. ложки;
⦁ соль — щепотка;
⦁ масло для смазывания формы;
⦁ кунжут — по желанию.

Специи можно немного изменить под свой вкус. Если корица кажется непривычной для мясной начинки, положите меньше или вовсе исключите её. Вместо шалота подойдёт обычный лук, а говяжий фарш можно заменить смесью говядины и свинины.

Как приготовить сочную начинку

Разогрейте сковороду и растопите сливочное масло. Выложите фарш и обжаривайте около двух минут, не перемешивая: так мясо успеет слегка подрумяниться. Затем добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец, кумин, кориандр и корицу. Готовьте ещё несколько минут, периодически помешивая.

Картофель очистите и натрите на крупной тёрке. Слегка отожмите его руками, чтобы убрать лишнюю жидкость, но не выжимайте досуха: немного влаги поможет начинке остаться сочной. Добавьте картофель, паприку и рубленую петрушку к фаршу, перемешайте и снимите сковороду с огня. Перед сборкой пирога дайте начинке немного остыть.

Фарш не нужно полностью готовить на этом этапе — он дойдёт в духовке. Но и оставлять его совсем сырым нежелательно: короткая обжарка делает вкус насыщеннее и помогает начинке равномерно пропечься внутри теста.

Кефирное тесто без комочков

В миске слегка взбейте яйца с солью, влейте кефир и перемешайте. Муку соедините с разрыхлителем, затем постепенно добавьте к жидким ингредиентам. Размешивайте до однородности, стараясь не всыпать всю муку сразу: её количество может немного отличаться в зависимости от густоты кефира.

Тесто для заливного пирога с фаршем должно быть текучим, но не водянистым — примерно как густая сметана. Если оно получилось слишком плотным, добавьте немного кефира. Если кажется жидким, подсыпьте одну-две ложки муки и снова перемешайте. При использовании соды её можно заранее размешать в кефире; гасить уксусом не нужно.

Собираем пирог и выпекаем

Разогрейте духовку до 180 °C. Форму размером примерно 20 × 20 см или круглую диаметром 22–24 см смажьте маслом. Вылейте половину теста и распределите по дну. Сверху ровным слоем положите начинку, затем залейте её оставшимся тестом. Если хотите получить аппетитную посыпку, добавьте немного кунжута.

Выпекайте пирог около 50–60 минут. Ориентируйтесь не только на время: поверхность должна стать золотистой, а середина — схватиться. Готовность можно проверить деревянной шпажкой, проткнув участок теста без начинки: на ней не должно оставаться сырого теста. Если верх уже зарумянился, а пирог ещё не пропёкся, прикройте его листом фольги и продолжайте выпекать.

После духовки оставьте выпечку в форме на 10–15 минут. За это время начинка немного уплотнится, и куски будет легче нарезать. Такой пирог с фаршем и картошкой вкусен тёплым, но его можно подать и остывшим — тесто сохранит мягкость.

Чем дополнить начинку

Рецепт легко приспособить к продуктам, которые есть под рукой. К фаршу можно добавить обжаренные грибы, мелко нарезанный сладкий перец или зелёный лук. Тёртый сыр хорошо сочетается с мясом и картофелем: вмешайте его в уже остывшую начинку, чтобы он не начал плавиться раньше времени.

Если используете овощи с высоким содержанием влаги, например кабачок или грибы, предварительно обжарьте их и дайте жидкости испариться. Иначе начинка станет слишком мокрой, а нижний слой теста может плохо пропечься. Для более мягкого вкуса добавьте ложку сметаны, а для лёгкой остроты — немного чеснока или паприки.

Мясной пирог на кефире удобен тем, что его можно приготовить заранее и разогреть порционно. Храните остатки в закрытой ёмкости в холодильнике, а при разогреве накройте, чтобы тесто не пересохло. Получается сытное домашнее блюдо, в котором простые продукты работают вместе: картофель поддерживает сочность, специи раскрывают вкус мяса, а кефирное тесто делает пирог мягким. А что вы добавили бы в начинку — грибы, сыр или овощи?

Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy