Салат с красной рыбой и сыром — нежный слоёный новогодний рецепт

Некоторые блюда запоминаются не только вкусом, но и тем, как выглядят на столе. Этот салат можно собрать в форме и подать аккуратным слоёным бруском — необычная подача сразу вызывает интерес. А чтобы слои держались и не распадались при нарезке, в рецепте есть один важный приём.

Ингредиенты

⦁ Слабосолёная красная рыба — 200–250 г
⦁ Твёрдый сыр — 250 г
⦁ Яйца — 5 шт.
⦁ Грецкие орехи — 60–70 г
⦁ Репчатый лук — 1 средняя луковица
⦁ Свежий укроп — 1 пучок
⦁ Майонез — 250 г
⦁ Желатин — 15 г
⦁ Вода — 70 мл
⦁ Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Для украшения понадобятся несколько тонких ломтиков красной рыбы, половинки грецких орехов и немного укропа.

Подготовка продуктов и соуса

Залейте желатин водой и оставьте на 15–20 минут, чтобы он набух. Затем осторожно прогрейте его на водяной бане, помешивая до растворения. Не доводите смесь до кипения: достаточно, чтобы в ней не осталось крупинок. Немного остудите желатин и смешайте с майонезом. Работать с соусом лучше без долгих пауз — по мере охлаждения он начнёт густеть.

Лук нарежьте очень мелко, залейте кипятком на 5–10 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Эта обработка смягчит резкость лука, но сохранит его характерный вкус. Яйца сварите вкрутую и остудите. Белки натрите на крупной тёрке, желтки — на мелкой, разложив их по разным мискам.

Сыр натрите на мелкой тёрке, укроп измельчите, орехи порубите ножом. Красную рыбу нарежьте небольшими кусочками. Если в ней попались кости, обязательно удалите их перед нарезкой. Попробуйте рыбу и сыр: поскольку оба продукта могут быть солоноватыми, соль лучше добавлять уже при сборке и понемногу.

Как собрать слоёный салат

Возьмите прямоугольную форму, например форму для выпечки, и застелите её пищевой плёнкой, оставив края с запасом. За них будет удобно вытягивать готовый салат. Сыр смешайте с небольшой частью майонезной смеси и распределите по дну и стенкам формы, формируя плотную оболочку. Слегка прижмите массу ложкой, чтобы она держала форму, но не утрамбовывайте слишком сильно.

Дальше выложите слоями орехи, желтки, укроп, лук и красную рыбу. Каждый слой слегка покрывайте соусом, распределяя его тонко и равномерно. Так салат с красной рыбой и грецкими орехами получится сочным, но не чрезмерно тяжёлым. Лук приправьте небольшим количеством перца; соль добавляйте только после пробы.

Завершите сборку слоем белков, смешанных с оставшимся соусом. Разровняйте верх, накройте форму плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа. Лучше оставить салат на ночь: за это время желатин стабилизирует слои, а вкусы успеют соединиться.

Подача и варианты приготовления

Когда салат хорошо охладится, снимите верхнюю плёнку, накройте форму плоским блюдом и осторожно переверните. Затем уберите форму и аккуратно отделите пищевую плёнку. Если края получились неровными, поправьте их лопаткой. Украсьте блюдо ломтиками рыбы, половинками орехов и веточками укропа.

Такой салат с красной рыбой и яйцом удобно нарезать порционными кусочками — при правильном охлаждении слои сохраняют форму. Чтобы вкус был мягче, можно выбрать нежирную слабосолёную рыбу; для более яркого оттенка подойдёт рыба с выраженным копчёным вкусом. Орехи допустимо слегка подсушить на сухой сковороде, а затем остудить: так их аромат станет заметнее.

Если нет подходящей прямоугольной формы, используйте небольшую круглую форму или разъёмное кольцо. В этом случае сырную основу распределите по дну и стенкам настолько равномерно, насколько получится. Агар-агар не следует бездумно заменять желатином в тех же пропорциях: у этих загустителей разные свойства, поэтому количество и способ подготовки нужно сверять с указаниями на упаковке.

Салат можно собрать заранее, но украшать его лучше перед подачей: ломтики рыбы и зелень будут выглядеть свежее. Главное — дать блюду достаточно времени в холодильнике и не торопиться с переворачиванием. Вы бы оставили сочетание с грецкими орехами или добавили бы в салат ещё один ингредиент?

Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy