Марокканские пирожки с мясом: необычный рецепт в духовке

У этих пирожков есть одна занятная особенность: внутри привычного румяного теста прячется мясная начинка, напоминающая сочный кебаб. Блюдо выглядит нарядно, но готовится из простых продуктов. Расскажу, как сделать тонкое тесто и сохранить начинку мягкой, а не сухой.

Чем примечательны марокканские пирожки

По форме эти пирожки напоминают заплетённые косички, а по вкусу соединяют черты самсы и мясного шашлыка. Фарш щедро приправляют, формуют продолговатой котлетой и заворачивают в тесто с надрезанными краями. В духовке тесто становится золотистым, а мясо успевает пропечься внутри.

Для марокканских пирожков с мясом можно взять готовое слоёное или обычное пирожковое тесто. Но домашний вариант из муки, воды и соли получается более плотным и хорошо держит форму. Ему нужно дать отдохнуть — тогда раскатывать заготовки будет проще.

Ингредиенты

Для теста:

⦁ мука — 300 г;
⦁ вода — 120 мл;
⦁ соль — неполная чайная ложка;
⦁ сливочное масло — 60 г.

Для начинки:

⦁ мясной фарш — 750 г;
⦁ репчатый лук — 5 средних головок;
⦁ чеснок — 2–3 зубчика;
⦁ зелень петрушки или кинзы — небольшой пучок;
⦁ соль — по вкусу;
⦁ смесь специй для мяса или шашлыка — по вкусу;
⦁ копчёная паприка — немного;
⦁ чёрный молотый перец — по вкусу;
⦁ растительное масло — 20 мл.

Для смазывания понадобится одно яйцо. Также пригодятся деревянные шпажки: их нужно заранее замочить в воде минимум на час.

Замешиваем тесто и готовим начинку

Растворите соль в воде, всыпьте просеянную муку и замесите плотное тесто. Сначала оно может показаться тугим — не торопитесь добавлять воду. Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте тесто на 30–40 минут. За это время мука впитает влагу, и масса станет податливее.

Пока тесто отдыхает, соедините фарш с мелко нарезанным луком, чесноком и зеленью. Добавьте соль, чёрный перец, паприку и выбранные специи. Вымешивайте тщательно, чтобы начинка стала однородной и хорошо держала форму. Если фарш сухой и рассыпчатый, можно вмешать одно яйцо; второе добавлять стоит только при необходимости, чтобы масса не стала слишком жидкой.

Лук лучше нарезать очень мелко или измельчить вместе с чесноком. Крупные кусочки могут мешать формировать длинные мясные заготовки. Для сочности подойдёт говяжий, бараний, свиной или смешанный фарш: важно лишь, чтобы он не был чрезмерно постным.

Формируем пирожки-косички

Разделите тесто на равные кусочки и скатайте их в шарики. Каждый раскатайте в тонкую лепёшку, стараясь сохранить примерно одинаковую толщину. Слишком толстый слой будет долго пропекаться, а чересчур тонкий может порваться при заворачивании.

Смажьте лепёшки растопленным сливочным маслом. По длинным сторонам сделайте надрезы, оставив середину целой. Из фарша сформируйте продолговатые котлеты, наденьте их на предварительно вымоченные шпажки и уложите на середину каждой лепёшки. Затем поочерёдно накрывайте начинку полосками теста с обеих сторон, формируя косичку. Края хорошо защипните, чтобы мясной сок не вытекал.

Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом и слегка смазанный растительным маслом. Взбейте яйцо вилкой и смажьте им поверхность пирожков — так после выпечки они будут румяными и аппетитными. Если шпажки длинные, убедитесь, что пирожки удобно помещаются на противне и не соприкасаются друг с другом.

Выпекаем и подаём

Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пирожки примерно 30–35 минут. Время зависит от размера заготовок и особенностей духовки: ориентируйтесь на хорошо подрумяненное тесто и полностью приготовленную начинку. Если верх быстро темнеет, а мясо ещё не готово, прикройте пирожки листом фольги и продолжайте запекать.

Готовые пирожки оставьте на несколько минут на противне, затем осторожно снимите шпажки, если они не нужны для подачи. Их можно подать горячими с овощным салатом, свежей зеленью или соусом на основе йогурта. Для более насыщенного вкуса добавьте в соус немного чеснока, лимонного сока и щепотку соли.

Чем можно дополнить рецепт

В начинку хорошо подходят зира, кориандр и сладкая паприка. Специи стоит добавлять понемногу: их задача — подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его. Петрушка даёт свежий травяной оттенок, а кинза делает вкус более ярким и характерным.

Если хочется упростить приготовление, возьмите готовое тесто — слоёное пресное или дрожжевое. Раскатывайте его не слишком тонко и следите, чтобы начинка была сформирована компактно. Домашний вариант потребует немного больше времени, зато тесто получится именно таким, каким его задумали в рецепте.

Марокканские пирожки удобны тем, что выглядят нарядно, но не требуют сложной лепки. Попробуйте приготовить их для семейного ужина и поделитесь в комментариях: какие специи и зелень вы добавили бы в мясную начинку?

Приятного аппетита!

https://ok.ru/gotovitmogetkagdiy/