Для теста:
Дрожжи - 12,5 гр. (1/8 от 100-граммовой пачки живых дрожжей)
Мука - 600гр.
Молоко - 1 стакан
Масло сливочное - 50 гр.
Сахар - 5 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Яйцо- 1 шт.

Для начинки:
Мак - 150 гр.
Вода - 100 мл.
Сахар - 7 ст.л.
Масло сливочное - 50 гр.

Для смазывания верха булочек:
Яйцо - 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Начинка:
Мак замочить в холодной воде в кастрюле с толстыми стенками - в ней вы потом будете его нагревать - на 2-3 часа. если нужно быстро, то замачивайте в горячей воде минут на 30. После того как мак настоялся добавьте 7 ст.л. сахара и томите на медленном огне минут 15-20, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Консистенция не должна быть жидкой. Но т.к. сахар при плавлении тоже становится жидким, то консистенция может быть жидковатой. Это не страшно - добавьте немного крахмала или манки для загущения.

Тесто:
В теплом молоке растворите дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Тщательно размешайте и оставьте минут на 20 в теплом месте, чтобы активировать дрожжи. Это опара.
Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки - вмешайте в опару соль, растопленное масло, яйца. Все размешайте до однородной массы и постепенно всыпайте просеянную муку. Каждый раз после добавления части муки хорошо вымешивайте тесто, чтобы не было комочков.
Мука бывает разной клейковины, поэтому часто пишут "муки, сколько возьмет". Невозможно дать точную граммовку для муки разных производителей. Поэтому будьте готовы, что муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте.
Как понять сколько возьмет?
Главное правило - никогда не добавляйте сразу все указанное количество. Муку нужно вводить постепенно. Пока вы вымешиваете тесто, клейковина постепенно высвобождается и тесто слегка загустевает.
В какой-то момент у вас будут все руки в липком тесте и именно здесь важно не перестараться с количеством муки. Подсыпайте понемногу. Лучше, когда тесто немного липнет к рукам, чем когда оно стало очень плотным. В таком плотном состоянии оно очень плохо подходит и выпечка может не получиться. Правильное тесто должно быть мягким.
После того как вымесили тесто - оставьте его подходить в теплом месте. В зависимости от теплоты - оно может подойти и за час, и за 3 часа. Ориентируйтесь по увеличению объема. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

Формирование и выпечка:
Разделите тесто на пополам и каждую часть раскатайте в пласт. Смажьте его растопленным сливочным маслом, выложите маковую начинку и равномерно распределите её.
Сверните пласт в рулет и разрежьте его на булочки 4-5 см. толщиной.
Выложите их на смазанный растительным маслом противень или на пергамент для выпечки, смажьте верх взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой до 180 гр. духовке минут 15-20.
Время выпечки сильно зависит от духовки. Поэтому, чтобы булочки не сгорели - поставьте таймер сначала на 10 минут. Визуально проверьте готовность: есть ли румянец или булочки еще белые. В зависимости от оценки - прибавьте еще 5-10 минут.
Готовность булочек можно проверить зубочисткой - проткните в самом широком месте и посмотрите, если зубочистка не идеально гладкая - значит, нужно еще доготовить. Если ничего не прилипло, булочки красиво "загорели" и сверху и снизу - можно доставать.

Горячие булочки есть нельзя. Во-первых это вредно для желудка. Во-вторых, горячее тесто кажется сыроватым. Поэтому накройте булочки тканевым полотенцем (не пакетом!) и дайте им постоять минут 30. И только после того, как они немного остыли - можно есть.
Приятного аппетита!

#Выпечка