Кабачки с фасолью на зиму

Получается отличный гарнир или самостоятельное блюдо.

• Кабачки — 1 кг
• Лук репчатый — 250 г
• Морковь — 200 г
• Перец болгарский — 300 г
• Помидоры — 500 г
• Фасоль (отварная) — 500 г
• Масло подсолнечное — 5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л. (или по вкусу)
• Сахар — 3 ст. л. (или по вкусу)
• Уксус столовый 9% — 2 ст. л.

Фасоль нужно заранее отварить до готовности без соли, предварительно замочить её на 4-6 часов.
Чтобы получить 500 г варёной фасоли нужно будет примерно 200-250 г сухой.
Можно готовить как с белой, так и с красной фасолью.

Лук и морковь нарежьте средним кубиком, кабачки — чуть крупнее, перец — соломкой или кубиком. Помидоры можно натереть на тёрке или измельчить блендером

Разогрейте в сотейнике масло и поджарьте до золотистого цвета лук и морковь.

Добавьте нарезанные кабачки, перец, помидоры.
Сразу же добавьте соль. Доведите до кипения и тушите овощи на среднем огне под крышкой примерно 15-20 минут. Когда они дадут сок, добавьте по вкусу сахар.

В самом конце всыпьте к тушеным овощам отваренную фасоль и потушите всё ещё 5-7 минут. Попробуйте на соль, откорректируйте при необходимости. Заготовка должна по соли быть чуть-чуть более солёной, чем вы солите обычную пищу.

В самом конце влейте уксус, перемешайте.

Разложите кипящую заготовку по горячим стерильным банкам, закрутите прокипячёнными горячими крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте в одеяло или плед до полного остывания
Заготовки с фасолью лучше хранить в прохладном месте (холодильник, погреб, холодная кладовка).

Простая, но сытная заготовка из кабачков и фасоли, думаю, понравится всем.