Сегодня невозможно представить итальянскую кухню без сочного томатного соуса, маргариты или пасты помидоро.

Кажется, что томаты росли на Апеннинах всегда. Но на самом деле европейцы веками обходили этот овощ стороной и искренне его боялись.
Как же так вышло, что декоративный куст из Южной Америки стал одним из главных символом итальянской кухни?
Опасная красота
В XVI веке испанские конкистадоры привезли томаты из Нового Света. Итальянцы назвали невиданный плод «pomo d'oro» — золотое яблоко, так как первые сорта были желтыми. Но вместо того, чтобы отправить их на кухню, европейцы начали сажать их в садах ради красоты.
Дело в том, что томаты относятся к семейству пасленовых. Ботаники того времени сразу заявили: растение близко к ядовитой белладонне и мандрагоре, а значит, есть его смертельно опасно. Долгое время ходили легенды, что от одного кусочка можно сильно заболеть.
Кто рискнул первым?
Голод и бедность — лучшие двигатели кулинарной эволюции. Ближе к XVIII веку итальянские крестьяне (особенно на юге, в Неаполе), уставшие от неурожаев хлеба, решили рискнуть. Терять было нечего, а яркие плоды росли буквально как сорняки и отлично переносили жару.
Оказалось, что если спелый томат потушить с оливковым маслом, чесноком и щепоткой базилика, получается невероятно вкусно. А когда Неаполь пережил бум производства доступных сушеных макарон, томатный соус идеально дополнил пасту и окончательно спас город от голода.
Абсолютный триумф
Италия оказалась идеальным местом для томатов: местное солнце и средиземноморский климат сделали их намного слаще и сочнее, чем они были на родине в Перу. В итоге то, чего когда-то панически боялись королевские лекари, стало основой самой популярной кухни мира.
Мы в «Гальяни» считаем, что союз правильных макарон и хорошего томатного соуса — это лучшее кулинарное изобретение в истории.
А вы знали, что помидоры когда-то считались декоративными растениями, или для вас это новость?