🍕 Почему в пиццерии тесто тонкое, а бортики пышные и воздушные?

Раскрываем секреты профессионального пиццайоло!
Наверняка вы замечали: в хорошей итальянской пицце середина тонкая, а бортики высокие, с большими пузырьками внутри. Но дома почему-то часто получается обычная плотная лепёшка.
Вместе с профессиональным пиццайоло Аркадием Грицевским разбираемся, как приготовить настоящее тесто для пиццы дома!
📝 Ингредиенты на 5 пицц диаметром 30 см:
• Пшеничная мука — 1 кг
• Вода — 500 мл
• Соль — 15 г
• Сахар — 30 г
• Оливковое масло — 80 мл
• Сухие дрожжи — 7,5 г
👨‍🍳 Как приготовить:
1. Смешайте муку, соль, сахар и сухие дрожжи.
2. Постепенно добавьте прохладную воду, затем оливковое масло. Вымесите тесто до гладкости и эластичности.
3. Разделите тесто на 5 частей по 320–325 г и сформируйте аккуратные шарики.
4. Накройте и оставьте примерно на 3 часа при комнатной температуре. Или уберите в холодильник примерно на сутки для медленного созревания.
5. Когда тесто поднимется, осторожно растяните его руками до диаметра 29–30 см.
🔥 А теперь три главных секрета от пиццайоло!
✅ Правильная мука. Обращайте внимание на содержание белка. Хороший ориентир — 11–13 г на 100 г муки, хотя подойдёт и качественная мука с меньшим содержанием белка.
✅ Не используйте скалку! Она выдавливает пузырьки воздуха, ради которых мы так долго готовили тесто.
✅ Не трогайте бортики! При растягивании оставляйте по краям 1–2 см теста. Именно там сохраняются пузырьки, которые при выпекании создают красивый воздушный край.
Подписаться | GadgetChef | Рецепт