Мой любимый салат из кабачков на зиму

Ингредиенты:
- кабачки — 1,2 кг
- помидоры — 1 кг или томатный сок — 800 мл
- морковь — 1 крупная
- репчатый лук — 2 средние головки
- сладкий перец — 1–2 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
- острый перец — по вкусу
- растительное масло — 70–80 мл
- сахар — 90 г
- соль — 1 ст. ложка без горки
- уксус 9% — 50 мл

Выход — 4 банки по 500 мл.

Приготовление:
1. Сначала подготовлю овощи. Молодые кабачки нарезаю небольшими кусочками. Если кабачки уже зрелые, очищаю их от грубой кожуры и удаляю семена, а затем взвешиваю нужное количество мякоти.
2. Репчатый лук нарезаю небольшими кубиками, морковь натираю на крупной тёрке.
3. На сковороде разогреваю часть растительного масла. Сначала обжариваю лук до прозрачности, затем добавляю морковь и готовлю всё вместе ещё около 4 минут. Овощи должны стать мягче, но сильно подрумянивать их не нужно.
4. Помидоры пропускаю через мясорубку. Таким же способом измельчаю сладкий и острый перец. Вместо свежих помидоров можно взять 800 мл томатного сока.
5. Переливаю томатную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляю сладкий и острый перец, обжаренные лук и морковь.
6. Кладу большую часть измельчённого чеснока, а один-два зубчика оставляю для добавления в конце. Всыпаю соль и сахар, вливаю оставшееся растительное масло и всё хорошо перемешиваю.
7. Ставлю кастрюлю на огонь. После закипания уменьшаю нагрев и провариваю томатный соус под крышкой 10–12 минут. Периодически перемешиваю, чтобы овощи не приставали ко дну.
8. Добавляю в соус нарезанные кабачки и аккуратно перемешиваю. Снова довожу салат до кипения, накрываю крышкой и варю на небольшом огне 25–30 минут.
9. Во время приготовления несколько раз осторожно перемешиваю овощи снизу вверх. Стараюсь не делать это слишком часто, чтобы кусочки кабачков сохранили форму.
10. За 2–3 минуты до готовности вливаю уксус и добавляю оставшийся чеснок. Ещё раз аккуратно перемешиваю.
11. Горячий салат раскладываю по чистым стерилизованным банкам и накрываю стерилизованными крышками. Закатываю — и всё готово!

Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для салата плотные молодые кабачки — они лучше сохраняют форму и не превращаются в пюре. Зрелые плоды обязательно очищайте от кожуры и семян, а нужные 1,2 кг отсчитывайте уже после очистки.
- Ориентируйтесь не только на указанное время, но и на мягкость кабачков: они должны приготовиться, однако остаться целыми кусочками. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу, особенно если заготовку будут есть дети. Сахар лучше отмерять на весах, поскольку 90 г — это примерно 4–4,5 столовые ложки в зависимости от размера ложки и наполнения.

А какой салат из кабачков вы открываете зимой первым — острый, кисло-сладкий или с нежным томатным вкусом? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».

#кабачок #салат #заготовка #овощ #рецепт