Фаина Павлова (Федорова)

На кухне пахнет осенью. Я разрезаю кочан капусты. Бориска сидит на полу и внимательно наблюдает за моими действиями. Наверно, думает, зачем вообще тратить время на приготовление капусты, когда существует мясо:) Капуста — дама капризная. То она мягкая, то скользкая, то перекисла. Но если знать несколько правил, с ней можно договориться. Сначала — про сорт и луну Прежде чем бежать за кочанами, запомните: ранние сорта не годятся. Они мягкие, как трава, и в засолке превратятся в кашу. Нам нужны среднепоздние и поздние: Слава, Московская поздняя, Амагер, Подарок. Кочан должен быть белым, плотным, с тонким хрустом при сжатии. Многие улыбаются, но я солю капусту только на растущую луну. Это не эзотерика, а многолетние наблюдения: засоленная на убывающую луну капуста чаще получается мягкой. Хотите — проверяйте, хотите — нет, а традицию не нарушаю. Классический рецепт. Трёхлитровая банка Это база. Без уксуса, только естественное брожение. Именно так получается та самая квашеная капуста, полезна