🍊 Меренговый рулет с мандариновым курдом

Ингредиенты:
Для меренги:
* Яичные белки — 6 шт.
* Сахар — 270 г
* Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
* Соль — щепотка
* Лимонная кислота — щепотка
Для мандаринового курда:
* Мандарины — 4 шт.
* Желтки — 2 шт.
* Сахар — 2 ст. л.
* Кукурузный крахмал — 20 г
Для крема:
* Сливки 33% — 150 мл
* Творожный сыр — 350 г
* Сахарная пудра — по вкусу
Приготовление:
1. Мандариновый курд
Мандарины измельчаем блендером и процеживаем через сито. Переливаем сок в сотейник, добавляем сахар и крахмал. Прогреваем на среднем огне около 2 минут, постоянно помешивая. Затем добавляем желтки и готовим ещё 2 минуты до загустения. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания.
2. Меренга
Белки с щепоткой соли взбиваем до пены. Постепенно, в три этапа, добавляем сахар и взбиваем до плотных устойчивых пиков. В конце аккуратно вмешиваем крахмал и лимонную кислоту.
Распределяем массу по противню с пергаментом и выпекаем при 150 °C около 30 минут.
3. Крем
Холодные сливки взбиваем, добавляем творожный сыр и сахарную пудру. Взбиваем до однородного плотного крема.
4. Сборка рулета
Готовую меренгу переворачиваем, аккуратно снимаем пергамент и даём остыть.
Равномерно распределяем крем, сверху добавляем мандариновый курд. Аккуратно сворачиваем в рулет.
Украшаем по желанию. Я использовала дольки мандаринов, розмарин и немного сахарной пудры.
Приятного аппетита! ✨