Евгений Коргун

Селёдочка пряного посола как в СССР!

На 3 размороженных сельди беру 2 литра воды если укладывать рыбу в трехлитровую банку. На 2 литра воды: Соль 200 гр Сахар 100 гр. Корица 1/2 палочки. Только, умоляю , не берите кассию, которую все пытаются выдать за корицу. Ароматы разные совсем. Кассия плесенью пахнет, у корицы богатый сложный аромат. Чеснок 1 головка. Разрезать прямо с кожурой поперек. Лук 1 шт. Разрезать поперёк прямо с кожурой Кориандр семена 2 ч.л. Можжевельник 5 ягодок (раздавить ножом) Укроп семена 1 ч.л. Перец душистый 10 горошин (ножом раздавить) Перец чёрный 10 горошин (ножом раздавить) Гвоздика 5 шт Лавровый лист 3 шт Воду вскипятить с указанными специями, сахаром и солью. Я кипячу минуты 2-3, потом выключаю и даю настояться под крышкой до полного остывания. Этим рассолом заливаю сельдь в трёхлитровой банке и оставляю на 4-5 дней в холодильнике. Но можно есть уже через 3 дня, она будет малосольной. Сельдь перед заливкой рассолом я не чищу, только мою сверху. Заливаю рассолом с головой и внутренностями.