#Лизаразбирает

Мягкая говядина и густая ароматная подливка — вот секрет гуляша на 10/10! Но добиться такого результата не всегда просто: мясо может получиться жестким, а соус — слишком жидким.
Как выбрать правильный кусок говядины, когда добавлять воду и сколько тушить мясо? Секретами идеального гуляша с «Едим Дома» поделился шеф-повар Андрей Сулима.
🔻 Какую говядину выбрать?
Шеф рекомендует бедренную или лопаточную часть. Подойдут верхняя, боковая и внутренняя части бедра. Главное — выбирать мясо без избытка жира и грубых жил.
🔻 Что понадобится на 500 г говядины:
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• томатная паста — 2–3 ст. л.;
• растительное масло — 30–40 г;
• вода — около 1,5 л;
• сахар — 1 ч. л.;
• сладкая паприка — 1–1,5 ч. л. с горкой;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• сливочное масло — 20–30 г;
• соль и молотый перец — по вкусу.
🔻 Почему не стоит сразу заливать мясо водой?
Здесь важна последовательность:
Нарежьте говядину и обжарьте на растительном масле. Когда мясо выделит сок, продолжайте готовить на сильном огне, пока жидкость полностью не выпарится.
Добавьте немного масла, нарезанный кубиками лук и морковь ломтиками. Обжаривайте все вместе 7–10 минут до легкой румяности.
Положите томатную пасту и готовьте еще 4–5 минут.
И только теперь — вода! Но перед этим посолите и поперчите мясо с овощами, несколько минут прогрейте, чтобы специи раскрылись, и лишь затем вливайте горячую воду.
Не добавляйте всю жидкость сразу: начните с 1 л, а остальную подливайте по мере необходимости.
🔻 Сколько тушить гуляш?
После закипания убавьте огонь до минимума, накройте посуду крышкой и оставьте мясо томиться.
Время зависит от конкретного куска: обычно хватает 1–2 часов. А если есть возможность, шеф советует готовить гуляш в мультиварке на режиме томления до 5 часов — мясо станет ещё нежнее.
За 30 минут до готовности добавьте паприку, перец горошком и лавровый лист. В конце удалите пряности, при необходимости досолите и вмешайте сливочное масло.
🔻 С чем подавать гуляш?
Классический вариант — картофельное пюре. Но не менее вкусно будет с макаронами, гречкой или рисом. А еще шеф советует попробовать запеченные овощи: кабачки, баклажаны, перец или томаты.
❤ Сохраняйте советы, чтобы в следующий раз гуляш точно получился!
А с каким гарниром вы любите его больше всего?
Присоединяйтесь к нашему каналу в MAX по ссылке