#Катяподскажет

Шеф-повар Павел Шолохов в эксклюзивном комментарии для «Едим Дома» раскрыл нюансы приготовления холодца.
🔻 Какое мясо выбрать для холодца?
Когда речь идет о холодце, мало просто выбрать любимое мясо — важнее всего, из каких именно частей туши его варить. Несмотря на то, что вариации холодца существуют самые разные и можно использовать практически любое мясо, есть одна незыблемая основа.
«На холодец вообще берут мясо любое, но самая основа холодца — это, конечно, кости, то есть либо берут ноги свиные либо кости именно такие, чтобы прям с крупными суставами, чтобы вот оно вываривалось и оттуда выделялся коллаген», — рассказывает шеф.
Если у вас есть доступ к хорошему фермерскому мясу, смело покупайте свиные копыта, голяшки, говяжьи суставы — в них полно хрящевой ткани и коллагена, которые и отвечают за ту самую крепкую, естественно застывающую основу. Коленный сустав, поросячьи ножки, тазобедренные кости — вот из чего получают желатин для знаменитого холодца.
🔻 Как добиться прозрачности бульона?
В домашних условиях прозрачный, словно янтарь, холодец — возможен и без особых ухищрений! Главное — не упустить важные технологические моменты, с которыми сталкивается любой настоящий любитель холодца:
«Моя рекомендация — после закипания слить первую воду, она дает мутноту. Дальше кости заливаем холодной водой, и вот они закипают и дальше остается только варить их на медленном огне.
Не надо, чтобы бульон булькал, потому что как раз-таки вот сильное кипение приведет к тому, что бульон получится таким мутным».
Кипение и бурление вредит не только вкусу, но и красоте холодца! Длительное томление (6-7 часов и более) позволит костям выдать максимум коллагена, а бульону — остаться прозрачным, крепким и аппетитным.
Присоединяйтесь к нашему каналу в MAX по ссылке: max.ru/edimdoma