🍲 Отмечаем день борща и делимся секретами от шеф-повара

У вкусного борща есть свои тонкости, и дело не только в правильном наборе овощей. Шеф-повар ресторана ФЛО в Санкт-Петербурге Кирилл Игнатов поделился несколькими приёмами, которые помогут приготовить ароматную овощную основу и добиться насыщенного вкуса.
Ингредиенты:
• лук — 170 г
• чеснок — 45 г
• красная паприка (перец болгарский) — 340 г
• морковь — 170 г
• растительное масло — 100 г
• свекла — 900 г
• свежие помидоры — 370 г
• томаты в собственном соку — 280 г
• уксус — 90 г
• сахар — 120 г
• лавровый лист — 1 шт.
• соль — 13 г
• черный перец горошком — 1 шт.
• бульон — 3 л
Приготовление на 3 литра бульона:
1. Нарежьте лук, морковь, чеснок и сладкий перец. Обжарьте их на до мягкости.
2. Добавьте натер вб или нарезанную свеклу и продолжайте обжаривать вместе с овощами.
3. Свежие помидоры предварительно бланшируйте и снимите кожицу. Добавьте их к овощам вместе с томатами в собственном соку.
4. Введите уксус, сахар, соль, лавровый лист и черный перец горошком.
5. Готовьте, пока свекла не станет мягкой. Если жидкость выпарится раньше времени, добавьте немного воды.
А какие секреты идеального борща знаете вы?