❓Почему баклажаны забирают всё масло со сковороды?

Только налили масло, выложили кружочки, а сковорода уже сухая. Добавили ещё, и оно снова куда-то исчезло. Знакомо?
Дело в мякоти баклажана: она рыхлая и пористая, похожая на губку. При нагревании вода испаряется, структура меняется, а масло проникает внутрь.
Причём этот процесс может продолжаться и после жарки, пока ломтики остывают.
Как приготовить румяные баклажаны и не потратить полбутылки масла?
➡️ Подробнее о приготовлении баклажанов ( https://eda.rambler.ru/media/vopros/pochemu-baklazhany-vpityvayut-stolko-masla )
🟢Смазывайте ломтики кисточкой
Нанесите тонкий слой масла с обеих сторон и жарьте на разогретой антипригарной сковороде. Так проще контролировать количество, чем постоянно подливать масло.
🟢Оставляйте место между кусочками
Переполненная сковорода остывает, овощи выделяют влагу и хуже подрумяниваются. Готовьте небольшими порциями.
🟢Попробуйте духовку
Слегка смазанные ломтики разложите на пергаменте одним слоем. Запекайте при 200-220 °C до мягкости и румяности, перевернув в середине приготовления.
🟢Сразу убирайте поверхностный жир
Переложите готовые баклажаны на бумажное полотенце или решётку. Это уберёт излишки снаружи, но уже впитавшееся масло останется внутри. Горячие ломтики лучше не складывать высокой стопкой.
А предварительное соление не создаёт непроницаемой защиты от масла. Если солите баклажаны заранее, перед жаркой обязательно промокните выступившую влагу.
❓Вы чаще жарите баклажаны или запекаете?
#вопрос