Экология и Природа

Многие люди, выросшие в Советском Союзе, вспоминают: купленный батон или буханка могли лежать дома несколько дней и не прокисать и покрываться плесенью. От хлеба шёл аромат, хрустящая корочка, румяный делали его вкусным, казалось, что вкуснее ничего нет. Сегодня такой «долговечности» у хлеба добиться сложнее, и это порождает множество домыслов — от «раньше всё было натуральнее» до «добавляли что-то секретное». На деле устойчивость советского хлеба к плесени — результат комплекса технологических и сырьевых факторов. — Давайте разбираться. В СССР зерно для хлебопечения проходило строгий контроль качества, она работала на совесть. Система государственных стандартов (ГОСТ) и централизованные закупки позволяли отсекать партии с высокой заражённостью спорами плесневых грибков или с повышенным содержанием влаги. Влажность зерна — критически важный параметр, чем выше влажность, тем быстрее зерно портится и тем больше в нём спор плесени. В советской системе хранения и переработки уделяли большо