В юности он мыл посуду в доме для престарелых. Сегодня Александер Вульф - шеф-повар в ресторане со звездой "Мишлен", и даже - готовит в бундестаге "Анну Павлову"."Надо просто понять, что все возможно", - как мантру повторяет Александер Вульф (Alexander Wulf), готовя на кухне своего ресторана. В городке Эркеленц, это примерно 30 км от Дюссельдорфа, столицы Северного Рейна - Вестфалии, на краю поля находится ресторан Troyka со звездой "Мишлен".

По плотности мишленовских ресторанов на душу населения Германия - в списке мировых лидеров. По состоянию на 2026 год в гиде "Мишлен" представлены более 300 ресторанов страны. Львина доля приходится на рестораны с одной звездой.

DW побывала в гостях у "единственного шеф-повара в мире со звездой "Мишлен" и русскими корнями", как Александера любят называть не только его коллеги, но и СМИ. В России рестораны впервые получили кулинарный "Оскар" 2021 году (всего их было девять на тот момент). После начала полномасштабной войны России в Украине гид "Мишлен" полностью заморозил свою деятельность в России, и на текущий момент (2026 год) в стране нет официальных ресторанов с такими звездами.

Съемки DW проходили в особенный день - день рождения сына. Поэтому Александеру приходилось не только готовить меню для гурманов-посетителей ресторана, но и жарить шашлык для компании из 18 подростков. Спойлер: шашлык по рецепту Александера получился нежнейший, а своим рецептом маринада для шашлыка шеф-повар охотно поделился с DW. В его мишленовском ресторане гостям предлагают "русскую кухню".

Любовь к кухне с детства

Александер родился в Сибири, до переезда в Германию жил в Казахстане. Когда ему исполнилось девять лет, семья переехала в ФРГ. Александер - из семьи русских немцев (российские немцы). Russlanddeutsche - термин, используемый в отношении этнических немцев, приехавших в Германию из СССР.

В интервью DW он признается, что ему бы очень хотелось иметь "свою землю": "Где моя земля - русская, немецкая? Наверное, всю жизнь будет этого не хватать". Своей родиной он называет Германию: "Дети здесь родились. Я очень счастлив, что они могут здесь жить и иметь родину".

В 12 лет Александер мыл посуду в доме для престарелых вместе с братом. Шеф увидел, как Александер переделывает украшение на тарелках, и сказал: "Тебе надо меньше посуду мыть, больше стоять на кухне". Любовь к готовке проявилась у Александера уже с раннего детства: "Самое красивое место было для меня всегда кухня. Эти запахи, стук кастрюль, аромат мяса и лука, - вот все это мне всегда было в кайф". Жизнь в кайф, как в песне Макса Коржа, которого Александер очень любит слушать.

Сало для врачей из Москвы и Санкт-Петербурга

Это сегодня Александер Вульф - медийная персона и частый гость популярных развлекательных шоу. Он успел поработать в Австрии, Бельгии и вернуться в Германию. Идея сосредоточиться на русской кухне родилась после случайной встречи в Бельгии в 2014 году с врачами из Москвы и Санкт-Петербурга, которые пришли на ужин в ресторан в замке, где тогда работал Вульф.

Александер дал им попробовать сало и копченую рыбу, по-домашнему - с помидорами. "Они сели, поели, конечно, 100 грамм выпили и сказали: "Что ты французское делаешь, если ты намного лучше вот русское готовишь". И до меня дошло, что я же вырос на этой кухне, и мы начали перерабатывать французскую кухню, в которой я работал, в русский вид".

"Сибирский огород" для инспектора Мишлен

Его новый ресторан в Эркеленце с населением меньше 50 тысяч человек открылся в 2021 году. Сегодня у ресторана есть одна звезда "Мишлен". Инспектор, как и в кино пришел в ресторан инкогнито. Первое блюдо, которое Александер приготовил для него, был "Сибирский огород". "Овощи маринуются по бабушкиному рецепту и подаются красиво на тарелке", - говорит он.

"Если бы я знал, за что я получил звезду, я бы, наверное, трудился на вторую", - шутит он. О второй звезде шеф-повар пока даже не мечтает. Времени на семью и друзей уже сейчас с трудом хватает. Кроме того, сохранить звезду - сложнее, чем ее получить. "У нас 30 человек работают в ресторане, чтобы они каждый день были мотивированы - это очень трудно", - признается шеф-повар.

Русская кухня в немецком ресторане со звездой Мишлен

Как отмечает сам шеф-повар, идея с русской кухней понравилась далеко не всем. Но Александер был уверен, что все получится. Под "русской кухней" в его ресторане подают "самые красивые, самые вкусные блюда" из стран с постсоветского пространства. Команда Troyka переосмысляет русскую кухню и придает ей новый вкус. Коллектив - международный: вместе работают из Германии, Словении, с Тайваня, России, Украины, Молдавии. Среди гостей большинство немцы, по словам шеф-повара, около 80 процентов.

Русская кухня в Германии - дело тонкое. "Я не могу с сегодняшнего дня поставить огурцы, сало и 100 грамм. Мы постепенно подходим к тому вкусу, который хочу подавать своим клиентам", - рассказывает Александер. Его любимое блюдо? "Манты - мама ночью позвонит и скажет "приезжай", я приеду. Для меня это чувство дома", - говорит он.

В ресторане меню меняется каждые два месяца. Для постоянных клиентов приходится придумывать что-то новое. Меню на человека стоит примерно 180 евро, подается от девяти до двенадцати блюд. "Оливье мы по-новому интерпретировали. Не просто салат ставим на стол, а с лобстером или с очень вкусной рыбой", - приводит пример шеф-повар с русскими корнями.

Квадратная пицца с ананасами

А как в ресторане со звездой "Мишлен" относятся к "капризным" клиентам? "Клиент - король, - лаконично говорит шеф-повар. - Иногда к нам приходят люди и говорят: "Я не люблю сельдерей, не люблю чеснок..." Без проблем - сделаем. Я стою в кухне и бешусь, но делаю".

Александер Вульф не побоялся открыть ресторан с русской кухней в небольшом немецком городке. "Я не из тех, кто боится", - говорит он о себе. А сейчас он из круглой пиццы сделал немецкий вариант - квадратный и практичный для аэрогриля. Кстати, в Музее истории в Бонне в актуальной экспозиции "Ты - часть истории. Германия с 1945 года" подтверждают, что аэрогриль и современное немецкое общество - неразделимы.

С декабря по март 2026 года в музее проходил опрос посетителей, какой актуальный объект они хотели бы видеть частью экспозиции. И одной из трех тем стала "Кухня и тенденции в питании", а наглядным объектом - аэрогриль, который чаще всего называли посетители. Не поступали ли еще возмущенные письма от итальянцев по поводу того, что он изменил традиционную форму?

Шеф-повар отвечает: "Нет. У нас как раз сейчас первые итальянцы хотят закупить ее для Италии". И добавляет: "Мы сейчас еще специально будем делать пиццу с ананасами, чтобы чуть-чуть их возмутить". Про завирусовавшийся в России "танец аэрогриля" шеф-повар не слышал и танцевать на камеру категорически отказался.

Александер Вульф о борще и политике

Ресторан отметил уже свой пятилетний юбилей. Почти пять лет идет полномасштабная война России в Украине. Александер Вульф с попытками "отмены русской кухни" не сталкивался, хотя в начале войны некоторые гости отменяли брони в ресторане, а в его адрес поступали гневные письма.

В марте 2022 года он даже записал видеосообщение на немецком ТВ с призывом "Остановить ненависть к русским". Что тебя подтолкнуло тогда на этот шаг? "Я боялся, что русский мирный народ будут винить за решения политики. Вот этого я не хотел", - говорит Александер Вульф.

А борщ бывает в меню мишленоского ресторана? Шеф-повар говорит, что борщ в его ресторане делают, но выглядит он совсем по-другому. Гость узнает вкус, но когда ставят тарелку на стол, не скрывает восторга.

"Борщ для меня это блюдо моего детства, - говорит Александер Вульф. - Мне неважно, откуда этот борщ. Какое вкусное блюдо!" В 2022 году культуру приготовления украинского борща внесли в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

В его ресторане нет места политике. "У меня украинцы, русские, казахи сидят мирно и едят", - говорит он. Шеф-повар из Сибири верит в то, что "кухня может сохранить мосты". "У нас есть знакомые в Украине, у нас семья в России. Конечно, хочу, чтобы мир был", - говорит Александер Вульф. Он переворачивает шашлык на шампурах и говорит, что не теряет надежду на то, что "когда-нибудь это всё закончится" и "что люди начнут опять друг друга ценить. Не только в России и Украине, а по всему миру".

100 грамм для Путина и Зеленского

Бывают ли известные люди в ресторане? Футболисты и блогеры. Из политиков - ландрат (глава окружной администрации) часто заезжает. В Кельне этой осенью подавали "Московское меню" Конрада Аденауэра. Оно вызвало большой ажиотаж. В 1955 году во времена холодной войны немецкий канцлер Конрад Аденауэр (Konrad Adenauer) устроил в Москве исторический обед.

Совместная трапеза - для разрядки обстановки. От паштета из гусиной печени и черепашьего супа до десерта Шварцвальдский вишневый торт. А какое меню выбрал бы ты для разрядки обстановки, если бы у него за одним столом Владимир Зеленский и Владимир Путин вели переговоры о мире? "Наверное, 100 грамм поставил бы им. Это такая тяжелая тема. Лучше не буду отвечать", - говорит Вульф.

В интервью DW, которое было записано 30 октября, Александер Вульф рассказал, что во вторник, 3 ноября, он будет готовить в бундестаге в Берлине. На вопрос DW, русскую ли кухню, он ответил: "Нет, но на десерт будет "Анна Павлова", само блюдо не русское, но названо в честь русской балерины". В бундестаге проходило мероприятие "Гастрономическая компетентность в политическом диалоге".

В этот же вторник стало известно о необъявленном визите Владимира Зеленского в Берлин. Президент Украины прибыл в Берлин на встречу с канцлером Германии Фридрихом Мерцем (Friedrich Merz). Зеленский посетил и бундестаг, на этой встрече его сопровождала председатель бундестага Юлия Клёкнер (Julia Klöckner). DW уточнила у Александера Вульфа: с Владимиром Зеленским он в бундестаге не пересекался и для него, к сожалению, не готовил.