Сегодня у нас была викторина, и многие, думаю, удивились.

Правильный ответ: больше всего белка в сыром яичном желтке. Вот как это выглядит на 100 г продукта:
Яичный желток (сырой): около 16 г белка
Яичный белок (сырой): около 11 г
Чечевица (вареная): 9 г
Нут (вареный): около 9 г
Заметьте, что растительные источники тоже достаточно богаты белком. Вареная чечевица и вареный нут совсем немного отстают от яичного белка.
Почему желток обгоняет белок? Яичный белок на 88% состоит из воды. Зато в нем нашли сотни разных белков, и у каждого своя работа. Кроме того, в нем есть витамин B2 (рибофлавин), и его там заметное количество, а еще витамины B3 и B5.
А желток это, по сути, концентрат питательных веществ. Там есть холин (он нужен для работы мозга и печени), витамины A, D и B12, железо, селен. Многие из них в обычной еде встречаются нечасто, а в желтке они рядом.
Знаю, что многие боятся холестерина в яйцах : много лет нам говорили, что желток вредит сосудам. Но современные подходы к питанию смотрят на это спокойнее. Организм сам регулирует уровень холестерина: если мы получаем его с едой, он вырабатывает меньше собственного.
Яйца подходят и детям, и взрослым, и людям старшего возраста. У детей и у пожилых потребность в белке на килограмм веса выше, чем у среднего взрослого, а яйцо это простой и доступный способ ее закрыть.
И одно «но»: яйца входят в число самых распространенных пищевых аллергенов, особенно у детей. Если вводите их малышу или замечаете реакцию, будьте внимательны.
Ваш биолог Валерия Изюмова