САЛАТ «НОЖ».

ЗАТОЧЕН НА ДОБАВКУ.
У этого ножа два преимущества: точить не надо и после ужина мыть нечего.
Один недостаток — если оставить меня с ним наедине, гости увидят только рукоять.
Внутри — говядина, жареные грибы, картошка и маринованный огурчик. Лезвие делаем из яичного белка, рукоять — из маслин. Даже заклёпки будут. Сегодня у нас серьёзное производство, прошу не отвлекать.
ЧТО БЕРЁМ
На 6–8 порций.
Отварная говядина: 300 г
Картофель: 250 г
Шампиньоны: 250 г
Репчатый лук: 1 небольшая луковица
Маринованные огурцы: 150 г
Яйца: 5 штук
Полутвёрдый сыр: 70 г
Маслины без косточек: 80–100 г без жидкости
Майонез: 90–120 г
Мягкая горчица: 1 чайная ложка
Растительное масло: 1 столовая ложка
Чёрный перец: по вкусу
Соль: по необходимости
Если готовой говядины нет, берём примерно 450–500 г мякоти и отвариваем до мягкости. Обычно это занимает 1,5–2,5 часа — зависит от отруба.
Для подачи понадобится большое плоское блюдо длиной от 38 см.
КАК ГОТОВИМ
Картофель отвариваем в кожуре до мягкости, остужаем и очищаем. Яйца варим вкрутую, примерно 10 минут после закипания, затем охлаждаем.
Грибы и лук мелко нарезаем. На разогретом масле обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость. Добавляем лук и готовим ещё 5–7 минут, до мягкости и лёгкой румяности. Полностью остужаем.
Говядину и картофель режем небольшим кубиком. Огурцы тоже мелко нарезаем и слегка отжимаем от лишнего рассола.
Здесь лишняя вода нам ни к чему. Нож должен держать форму, а не медленно уходить к краю тарелки.
Яйца разделяем на белки и желтки. Белки натираем на мелкой тёрке в отдельную миску — это покрытие лезвия. Желтки разминаем вилкой.
От сыра отрезаем тонкий пласт для трёх маленьких круглых «заклёпок». Остальной сыр натираем.
Смешиваем говядину, картофель, грибы с луком, огурцы, желтки и тёртый сыр. Добавляем горчицу, перец и сначала 90 г майонеза. Перемешиваем и пробуем.
Остальной майонез добавляем только при необходимости. Нужна сочная, связная масса, которую можно сформовать ложкой. Соль — после пробы: огурцы, сыр и заправка уже солёные.
На блюде выкладываем широкий клинок длиной примерно 22 см. Один конец плавно сужаем к острию, противоположный оставляем широким. Толщина салата — около 3–4 см.
К широкому концу присоединяем узкую рукоять длиной примерно 11 см и шириной 4–5 см. Слегка уплотняем ложкой, выравниваем края. Рукоять и лезвие должны соединяться.
Никаких специальных форм не нужно. Ложка, немного терпения и уверенный вид человека, который именно так всё и задумал.
Маслины хорошо обсушиваем и очень мелко рубим.
Верх лезвия покрываем тёртым белком, слегка прижимая его ложкой. У основания делаем небольшую белую перемычку. Рукоять сверху и по бокам покрываем маслинами.
Из оставленного сыра вырезаем три маленьких кружочка и выкладываем вдоль рукояти. Заклёпки готовы. Гарантийный талон не выдаём — всё равно съедят.
Убираем салат в холодильник на 1–2 часа. Прикрываем высокой крышкой или плёнкой так, чтобы она не касалась украшения.
Подаём охлаждённым. Первую порцию берём с широкого края лезвия: там хорошо видно мясную начинку.
Если контур получился слегка неровным, говорим: «Ручная ковка». И спокойно садимся есть.
Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.