РЁБРЫШКИ В ТРЁХ МАРИНАДАХ.

САЛФЕТКИ СРАЗУ ПАЧКОЙ)
Три маринада на один противень. Удобно: пока пробуешь по кусочку каждого, можно уверенно утверждать, что ужин ещё не начинался.
Делаем томатно-копчёные, медово-горчичные и соево-имбирные. Сначала томим до мягкости, потом наводим корочку. Здесь главное вовремя остановиться с дегустацией, иначе фотографировать придётся фольгу.
БЕРЁМ
Мясистые свиные рёбрышки: 1,8 кг
Вода для запекания: 6 столовых ложек
Делим рёбрышки на три порции примерно по 600 г. Можно приготовить все три вкуса или выбрать один. Количества для каждого маринада рассчитаны на 600 г рёбрышек.
Мясо выбирайте с нормальным мясным слоем. На костях должно быть что-то, кроме ваших надежд.
ТОМАТНО-КОПЧЁНЫЙ МАРИНАД
Томатный кетчуп: 3 столовые ложки
Мёд: 1 чайная ложка
Яблочный уксус крепостью 5–6%: 1 чайная ложка
Растительное масло: 1 чайная ложка
Копчёная паприка: 1 чайная ложка
Чеснок: 2 измельчённых зубчика
Соль: 2 г
Чёрный перец: четверть чайной ложки
Получается сладковато-пряный вкус с лёгкой кислинкой и ароматом копчёной паприки.
МЕДОВО-ГОРЧИЧНЫЙ МАРИНАД
Мягкая дижонская горчица: 1 столовая ложка
Зернистая горчица: 1 столовая ложка
Мёд: 1 столовая ложка
Лимонный сок: 1 чайная ложка
Растительное масло: 1 чайная ложка
Чеснок: 1 измельчённый зубчик
Соль: 2 г
Чёрный перец: четверть чайной ложки
Горчицу берём мягкую. С ядрёной русской в тех же количествах получится уже отдельный разговор.
СОЕВО-ИМБИРНЫЙ МАРИНАД
Обычный соевый соус: 2 столовые ложки
Мёд: 1 столовая ложка
Свежий мелко натёртый имбирь: 1 чайная ложка
Чеснок: 2 измельчённых зубчика
Яблочный или рисовый уксус крепостью 5–6%: 1 чайная ложка
Растительное масло: 1 чайная ложка
Кунжут для подачи: 1 чайная ложка, по желанию
Дополнительную соль сюда не добавляем: соевый соус уже вышел на смену.
КАК ГОТОВИМ
Рёбрышки обсушиваем. С костяной стороны снимаем тонкую плёнку: поддеваем край и тянем, прихватив бумажным полотенцем. Так её проще удержать.
Смешиваем маринады отдельно. Из каждого сразу откладываем по столовой ложке в чистую закрытую ёмкость для финальной корочки. Эти порции не должны соприкасаться с сырым мясом.
Остальным обмазываем рёбрышки. Убираем мясо и отложенные маринады в холодильник. Маринуем от 2 до 8 часов.
Каждую порцию кладём на отдельный двойной лист фольги, добавляем по 2 столовые ложки воды и плотно закрываем конвертом. Укладываем на противень в один слой.
Запекаем при 150 градусах, режим «верх-низ», примерно от 2,5 до 3 часов.
Здесь духовка работает, мы изображаем руководство.
Осторожно открываем фольгу: внутри горячий пар. Мясо должно легко прокалываться между косточками и немного отступить от их краёв. Если ещё упругое, снова закрываем и готовим по 20–30 минут до мягкости.
Раскрываем конверты, отгибаем края фольги, лишний сок аккуратно сливаем. Рёбрышки располагаем мясом вверх и тонко смазываем отложенными чистыми маринадами.
Поднимаем температуру до 200 градусов и возвращаем в духовку на 10–15 минут. Проверять начинаем уже через 7–8 минут: мёд румянится быстро, а потом внезапно решает стать углём.
Даём постоять 5–10 минут, нарезаем между косточками. Соево-имбирные при желании посыпаем кунжутом.
Ставим на стол. Салфетки рядом. Светлую футболку выбирайте с учётом собственной уверенности.
Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.