5 ДОМАШНИХ ПИРОГОВ К ЧАЮ — ЧАЙНИК ПРИДЁТСЯ СТАВИТЬ ДВАЖДЫ

Яблочный на сметане, вишнёвый с песочной решёткой, творожный с шоколадной крошкой, лимонный с глазурью и грушевый перевёртыш. Последний удобен тем, что лежать вверх ногами ему положено по рецепту.
Все пироги печём в заранее разогретой духовке в режиме «верх-низ».
1. ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ НА СМЕТАНЕ
Яйца — 2 шт.
Сахар — 120 г
Сметана 15–20% — 160 г
Сливочное масло — 50 г
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 8 г
Кисло-сладкие яблоки — 300 г после очистки
Соль — щепотка
Взбей яйца с сахаром и солью до светлой пены. Добавь сметану и растопленное, слегка остывшее масло. Вмешай муку с разрыхлителем, затем нарезанные яблоки.
Переложи в форму 22 см с пергаментом. Пеки при 175 °C 40–50 минут. Проверь шпажкой участок теста рядом с яблоком: на ней не должно быть сырого теста. Дай пирогу постоять в форме 10–15 минут.
2. ВИШНЁВЫЙ ПИРОГ С РЕШЁТКОЙ
Для теста: 250 г муки, 125 г холодного сливочного масла, 60 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли.
Для начинки: 450 г вишни без косточек, 80 г сахара, 22 г кукурузного крахмала, 2 ст. л. холодной воды.
Перетри муку с маслом, сахаром и солью в крошку. Добавь яйцо, быстро собери тесто и охлади 30 минут.
Прогрей вишню с сахаром до появления сока. Разведи крахмал в холодной воде, влей к ягодам и провари около минуты после закипания, помешивая. Остуди.
Двумя третями теста выложи дно и бортики формы 22 см. Добавь начинку. Остаток раскатай, нарежь полосками и уложи решёткой. Выпекай при 185 °C 35–45 минут, до румяного теста.
Режь только после полного остывания. Горячая вишня из пирога уйдёт первой и без тарелки.
3. ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ
Для крошки: 210 г муки, 25 г какао, 120 г холодного сливочного масла, 80 г сахара, щепотка соли.
Для начинки: 450 г творога, 2 яйца, 90 г сахара, 20 г кукурузного крахмала.
Смешай муку, какао, сахар и соль. Натри холодное масло и перетри всё пальцами в крошку. Две трети насыпь в форму 20 см с пергаментом и слегка прижми.
Творог смешай с яйцами, сахаром и крахмалом. Если хочется более гладкой начинки, пройдись погружным блендером. Выложи творог на основу и рассыпь оставшуюся крошку сверху. Верх не утрамбовывай: ему положено крошиться.
Пеки при 175 °C 45–50 минут, пока начинка не схватится. Полностью остуди перед нарезкой.
4. ЛИМОННЫЙ ПИРОГ НА КЕФИРЕ
Мука — 200 г
Кефир — 150 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 130 г
Растительное масло без запаха — 70 мл
Разрыхлитель — 8 г
Цедра — с 1 лимона
Лимонный сок — 25 мл
Соль — щепотка
Для глазури: 60 г сахарной пудры и 2–3 ч. л. лимонного сока.
Смешай яйца, сахар, соль, кефир, масло, цедру и сок. Добавь муку с разрыхлителем и перемешай до исчезновения сухих комков.
Вылей в форму 20 см и выпекай при 175 °C 35–45 минут, до сухой шпажки. Для глазури добавляй сок в пудру понемногу, пока смесь не начнёт стекать с ложки густой лентой. Нанеси на остывший пирог: с горячего глазурь убежит раньше, чем ты достанешь нож.
5. ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ-ПЕРЕВЁРТЫШ
Для верха: 350 г очищенных плотных груш, 30 г сливочного масла, 50 г коричневого сахара.
Для теста: 100 г мягкого сливочного масла, 95 г сахара, 2 яйца, 150 г муки, 50 мл молока, 6 г разрыхлителя.
Застели пергаментом дно цельной формы 20 см. Распредели растопленные 30 г масла, посыпь коричневым сахаром и уложи груши ломтиками внахлёст.
Взбей мягкое масло с сахаром, по одному введи яйца. Добавь муку с разрыхлителем и молоко. Распредели тесто поверх груш.
Пеки при 175 °C 35–45 минут, до сухой шпажки. Дай постоять 10 минут, проведи ножом вдоль бортика, накрой блюдом и переверни прихватками. Сними пергамент. Если пара долек осталась на бумаге, верни их на место: у домашнего пирога есть право на мелкий ремонт.
Саня голодным не отпустит, заскучать не даст.