Любимое семейное блюдо

В нашей семье ржаной хлеб всегда был главным на столе. Помню, как в детстве мы жили у тётушки в деревне, и она пекла хлеб в своей пекарне. Мы бежали за ним, горячим, душистым, отрезали по здоровенному ломтю, мазали свежим мёдом и ели на улице. Вкус того хлеба я запомнила на всю жизнь.
Недавно я нашла рецепт закваски из книги 1940 года. Именно такую использовали на хлебозаводах в советское время. Я решила попробовать восстановить тот самый вкус.
Процесс оказался небыстрым, но увлекательным. Сначала ставится опара №1: мука, вода, дрожжи. Через три часа — тесто №1. Потом опара №2, тесто №2, опара №3 и тесто №3. Всего шесть этапов. Но когда закваска созревает, она пахнет сладковато-кислым, а внутри похожа на соты.
На этой закваске я пекла и формовой хлеб, и подовый. Особенно удался подовый — с трещинками и рисунком сверху. А ещё я добавляла семечки подсолнечные, кунжутные и льняные. Их нужно предварительно подсушить на сковороде и залить кипятком, чтобы набухли. Тогда они равномерно распределяются в тесте и дают приятный вкус.
Когда я впервые достала из духовки этот хлеб, у меня на глазах выступили слёзы. Тот самый вкус детства вернулся. Муж сказал, что такого хлеба он не ел давно. А дети попросили научить их печь так же.
Теперь я пеку этот хлеб каждую неделю. И каждый раз вспоминаю бабушку, тётушкину пекарню и то, как мы бежали за хлебом по деревенской улице.
В этих рецептах всё просто, как душа русского человека. Это про ценность содержания, а не картинки. Про уважение к пути, который прошёл наш народ. И про то, что настоящая забота начинается с простых вещей — с хлеба, испечённого своими руками.
Сохраните рецепт и готовьте всей семьёй!