Друзья, для вашего удобства сделали текстовый вариант видео ПРО БЕЛОК.

Где брать белок сыроеду?
Где ты берешь белок? Это вопрос – абсолютный лидер среди всех вопросов, которые мне задают про сыроедение. Причем, как 7,5 лет назад, когда я только начала сыроедить, так и сейчас.
И это неслучайно, потому что с детства нам внушали, что белки – это самый важный компонент пищи. Типа от жиров и углеводов только толстеешь, а вот белки – это то, что нам больше всего нужно.
К тому же большинство людей считает, что белок можно взять исключительно из мяса и животных продуктов. Ну, или на худой конец из бобовых.
Так ли это? Давайте разбираться.
1. Что такое белок?
Давайте посмотрим на формулировки из Википедии.
«Белки (протеины, полипептиды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот». (По последним сведениям - 26). (Википедия)
Конкретную молекулу белка формируют комбинации аминокислот и количество звеньев. В среднем молекула белка состоит из 300-500 остатков аминокислот 20 (или 26) типов. Но, вот например, у основного мышечного белка Миозина молекулы состоят из двух полипептидных цепочек, в каждой из которых содержится более 2000 аминокислот.
«Белки синтезируются живыми организмами из аминокислот на основе информации, закодированной в генах. Каждый белок состоит из уникальной последовательности аминокислотных остатков, которая определяется нуклеотидной последовательностью гена, кодирующего данный белок.
Множество их комбинаций создают молекулы белков с большим разнообразием свойств.
Хотя на первый взгляд может показаться, что использование в большинстве белков «всего» 20 видов аминокислот ограничивает разнообразие белковых структур, на самом деле количество вариантов трудно переоценить: для цепочки из 5 аминокислотных остатков оно составляет уже более 3 миллионов, а цепочка из 100 аминокислотных остатков (небольшой белок) может быть представлена более чем в 10 в 130 степени вариантах». (Википедия)
Итак. Молекула белка уникальна для каждого организма. Т.е. у каждого живого существа белок свой, непохожий на другие. Он так же уникален, как отпечатки пальцев.
Белок синтезируется нашим организмом путем БИОСИНТЕЗА БЕЛКА. И только сам организм знает, какой клетке, в каких тканях нужен тот или иной белок.
«Большинство микроорганизмов и растений могут синтезировать 20 стандартных аминокислот. Аминокислоты, которые не могут быть синтезированы животными (и людьми), называются незаменимыми». (Википедия)
Т.е. животные (в частности, коровы) эти незаменимые аминокислоты, из которых построены белки их тканей, тоже где-то берут.
«Животные (и люди), в основном, получают аминокислоты из белков, содержащихся в пище. Белки разрушаются в процессе пищеварения, который обычно начинается с денатурации белка путём помещения его в кислотную среду и гидролиза с помощью ферментов, называемых протеазами.
Единых норм потребления белков человеком нет. Микрофлора толстого кишечника синтезирует аминокислоты, которые не учитываются при составлении белковых норм». (Википедия)
2. Давайте поговорим о пище, из которой мы получаем белок.
Самое главное, что нужно понять, это то, что мы не можем построить белки нашего тела напрямую из белков, которые мы получаем из пищи.
Белок, который содержится, например, в курином или коровьем мясе не имеет никакого отношения к белку, который нужен нам для построения наших тканей. Этот животный белок был создан для определенных задач и целей определенных тканей конкретного животного. А у нас белки ДРУГИЕ. Для синтеза своих белков нам не нужны чужие белки. Мы не можем взять этот белок и встроить в свою мышцу.
Любой белок, который в нас попадает с пищей, организм должен полностью разрушить, развернуть его 4 структуры, расщепить на аминокислоты. На все это нужно потратить большое кол-во энергии и своих ферментов.
И только потом из этих аминокислот собрать собственный белок, обратно закрутить 4 структуры. Т.е. должен быть проведен процесс биосинтеза белка (который все изучали в школе, а тем более в медицинских ВУЗах, но благополучно забыли).
Этот синтез белка происходит в наших клетках, а именно в рибосомах . И эта сборка белка происходит по специальным алгоритмам для каждой клетки в зависимости от нужд данной клетки и данного органа тела!
Т.е. нам в пище нужны не готовые белки, а нужны составляющие их аминокислоты.
В растительной пище белок содержится точно так же, как и в мясе, потому что «жизнь – это форма существования белковых тел». Только эти белки - низкомолекулярные. Их гораздо проще разобрать на аминокислоты и не надо раскручивать. Либо там содержатся уже отдельные аминокислоты.
И организму гораздо проще строить свои белки не из сложносоставных молекул животного белка, а из простых низкомолекулярных белков или отдельных составляющих аминокислот из сырой растительной пищи.
А если говорить о животных белках, то сам факт поступления чужеродного белка в человека воспринимается организмом как вражеская агрессия, как попытка внедриться в информационное поле человека.
Если в организм попадают ЛЮБЫЕ сложные высокомолекулярные белки, то такие белки в полной мере не перевариваются. И тогда их атакует иммунная система, возникает реакция антиген-антитело с образованием токсинов, трупных ядов, которые в полной мере не выводятся из организма и вызывают разные проблемы (аномальное развитие клеток и тканей).
3. Термообработка и денатурация белка.
Термообработка денатурирует белки (т.е. полностью меняет их молекулярную структуру и делает их неполноценными), склеивая аминокислоты таким образом, что они становятся устойчивыми к действию ферментов. Наши пищеварительные ферменты уже не могут полностью расщепить такой белок до аминокислот — он лишь частично расщепляется на полипептиды, а их организм принимает за опасных непрошеных гостей, которых нужно выловить, обезвредить и удалить через почки. Но полностью это сделать не получается. В результате белки становятся практически бесполезными для нас, а по сути, даже токсичными, ведь белки пригодны для использования нашим организмом лишь после того, как они расщеплены на отдельные аминокислоты.
4. А что c молочным белком?
Особенность именно молочного белка в том, что он похож на некоторые собственные белки тела человека. Иммунная система настроена на борьбу с этими инородными белками, а из-за того, что эти белки очень похожи на наши собственные, антитела начинают атаковать собственные ткани, что может привести к развитию некоторых аутоиммунных заболеваний.
5. Избыток белка.
Вообще если послушать сторонников мясоедения, то можно подумать, что если не есть мясо каждый день, то умрешь. На самом деле, все наоборот – нужно опасаться передозировки белков, потому что это и приводит к проблемам.
А еще не надо забывать, что все высокобелковые продукты очень сильно закисляют наш организм. В том числе и бобовые (на которые так налегают новички веганы). Для поддержки Ph баланса организм должен уравновесить кислотность, вызванную излишним потреблением белка. К сожалению, для этого он забирает из собственных тканей щелочные минералы и, в частности, очень ценный кальций из костей и зубов, что приводит к остеопорозу и разрушению зубов.
Чем больше в рационе белка, тем сильнее выводится из организма и кальций.
6. Где же брать белок?
Ответ - в растительных продуктах.
В растительных продуктах питания есть ВСЕ аминокислоты, включая все незаменимые. Кстати, «незаменимыми» они называются не потому, что они есть только в мясе, и поэтому мясо «незаменимо». А потому, что эти аминокислоты не могут быть синтезированы самим организмом и должны быть получены извне, то есть с пищей. Травоядные не питаются плотью, чтобы восполнить свой запас незаменимых аминокислот и получают их как раз из растений и благодаря своей симбиотической микрофлоре. Если бы это было не так, то в мясе животных этих незаменимых аминокислот тоже не было бы.
Есть растительные продукты, в которых присутствуют все незаменимые аминокислоты. Это, например, сныть, крапива, шпинат, конопля, спирулина, подсолнух, амарант. В некоторых продуктах нет всех 8 аминокислот, но есть 6 и 7. Значит просто нужно их комбинировать. Т.е. из РАЗНЫХ растительных продуктов мы можем получить ВСЕ аминокислоты. Например, в САЛАТЕ. Разово. Но нам даже необязательно есть их одновременно или даже в один день. В растительной пище белка предостаточно.
Вот, например, подсолнечные семечки содержат прекрасный пищевой белок, который в основном идет на корм скота. Мука из семян, после извлечения из них масла, содержит 88% белка.
Много белка и в зелени. В некоторых видах зелени белка не меньше, а даже больше, чем в пресловутых животных продуктах. Особенно хороши в этом смысле дикоросы (сныть, крапива, лебеда). Причем это будет легко усваиваемый белок, в отличие от сложно молекулярного животного белка. Таким образом, мы можем получить их полный объем и даже больше в несколько раз. Вы можете сказать, что я не можете съедать каждый день тазик зелени (я могу). Но тогда Вы можете сделать зеленый смузи.
Обычно традиционные источники пугают веганов, что в растительных продуктах нет МЕТИОНИНА (незаменимая аминокислота). Что этот метионин якобы содержится только в мясе. Но это не так. Он содержится в грецких орехах, миндале, кунжуте, чечевице, горохе, спарже, кукурузе, проростках пшеницы, конопле. И вообще в большом количестве растительных продуктов. Да, по таблицам его там несколько меньше, чем в мясе. Но ведь и самих растительных продуктов мы едим больше.
7. Откуда еще наш организм берет аминокислоты для построения белка, кроме пищи.
• Все без исключения аминокислоты (и незаменимые в том числе) могут вырабатываться нашей симбиотической микрофлорой, если она есть в организме и не подавлена патогенной микрофлорой, как у тех, кто питается традиционной пищей. А для питания этой симбиотической микрофлоры также нужна растительная клетчатка. Кстати, у хищников такой микрофлоры нет.
• Плюс печень способна разбирать белки и синтезировать из фрагментов новые белки. Это РЕЦИРКУЛЯЦИЯ белка в организме. Наш организм эффективно перерабатывает от 100 до 300 граммов нашего собственного белка каждый день. И у нас есть резерв аминокислот для построения новых белков. Аминокислоты поступают в этот резерв при расщеплении белков, поступающих с пищей, и из собственных белков организма.
Вывод.
Дефицит белка – это больше миф, внедренный в сознание людей. И верят в него те, кому удобно в него верить. А для тех, кто хочет в этом вопросе разобраться, информации про белок предостаточно.